Чочконун бутун кантип бышыруу керек

Видео: PORK HEADден эмне бышыруу керек? Чочконун баш рецеби. Чочконун башын бышыруу

Мазмун

Курамы
Түштүк стилиндеги бышырылган чочконун буттары
Кытай бышырылган чочконун буттары
Чочконун буту аспик (Чыгыш Европа ашканасынын тамагы)
Кадамдар
Чочконун этин даярдоо
3 методу 1: Түштүк кайнатылган чочконун буттары
Метод 2 3: куурулган кытай чочконун буттары
Метод 3 3: Чочконун буту Аспик (Чыгыш Европа тамагы)
Сага эмне керек
Чочконун этин даярдоо
Түштүк стилиндеги бышырылган чочконун буттары
Кытай бышырылган чочконун буттары
Чочконун буту аспик (Чыгыш Европа ашканасынын тамагы)

Чочконун буттары көптөгөн өлкөлөрдө салттуу тамак болуп эсептелет, бирок алар регионго жараша башкача даярдалат. Эт жумшак жана ширелүү болгонго чейин бириктирүүчү ткандарды жана коюу терини жай отто бышыруу керек.

Курамы

Түштүк стилиндеги бышырылган чочконун буттары

4-6 порция үчүн

4 чочконун буту, узунунан эки эсе кыскарган
2 сельдерей сабагы, майдаланган
2 пияз, майдаланган
2 тиш сарымсак, майдаланган
2 лавр жалбырагы
7 г (1 чай кашык) туз
5,5 грамм (1 чай кашык) кара мурч
1,5-3 г (1-2 аш кашык) майдаланган кызыл калемпир
250 миллилитр (1 стакан) ак сирке
250-500 миллилитр (1-2 стакан) барбекю соусу

Кытай бышырылган чочконун буттары

2-4 порция үчүн

2 чочконун буту, ар бири 4-6 бөлүккө бөлүнөт
15 мл (1 аш кашык) тамак майы
Имбирь тамырынын узундугу 6-7 сантиметр, кабыгы тазартылган жана майдаланган
1 тиш сарымсак, тазаланган жана майдаланган
1 жашыл пияз, ак бөлүгү гана
3-5 кургатылган чили калемпири
1 жылдыздуу анис
3 бүт гвоздика
45 мл (3 аш кашык) соя соусу
45 мл (3 аш кашык) күрүч шарабы
20 грамм (1 аш кашык) шекер
14 грамм (2 чай кашык) туз

Чочконун буту аспик (Чыгыш Европа ашканасынын тамагы)

2-4 порция үчүн

6 чочконун буту, узунунан эки эсе кыскарган
2 тиш сарымсак
7 г (1 чай кашык) туз
2.75 грамм (1/2 чай кашык) кара мурч

Кадамдар

Чочконун этин даярдоо

1 Чочконун буттарын тазалаңыз. Аларды муздак суу астында чайкаңыз. Чачты алып, кирди сүрүп алыңыз.
- Андан кийин чочконун этин кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
2 Чачтарды алып салуу. Кичинекей, жыты жок шамды күйгүзүңүз. Ар бир чочконун бутун оттун үстүнөн акырын кармап, маал -маалы менен бурап туруңуз. Бул мүмкүн болушунча көп түктөн арылтат.
- Шамдын ордуна газ плитасын колдонсоңуз болот. Бир от жагуучу жай отту күйгүзүңүз жана улантыңыз.
- Кандай болгон күндө да, жай отто чачтарды алып салуу өтө маанилүү, анткени сиз өзүңүздү күчтүү жалын менен күйгүзө аласыз. Ушул себептен улам, колуңузду отко өтө жакын кармабашыңыз керек.
3 Калган чачтарды кырып же жулуп салыңыз. Чочконун буттарын карап көрүңүз. Калган түктөрдү алып салуу үчүн жаңы бир жолку устара же таза пинцет колдонуңуз.
- Чачты кетирүүнүн эң тез жолу - устара менен, бирок кийин алардын айрымдары теринин астында калат. Пинцет ишти жакшыраак аткарат жана бутуңузду таптакыр жылмакай кылат.
- Чочконун жылмакай буттары тамактын бардык түрүн даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн.

3 методу 1: Түштүк кайнатылган чочконун буттары

1 Чочконун буттарын татымал менен бириктириңиз. Аларды сельдерей, пияз, сарымсак, лавр жалбырактары, туз, кара жана кызыл калемпир жана ак уксус менен чоң сорпонун казанына же куурулган табага салыңыз.
- Чочконун этин чайкап, түкчөлөрдү казанга өткөрүүдөн мурун алып салыңыз.
- Бардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн бекем кашыкты колдонуңуз.
2 Суу кошуу. Чочконун этин 5 сантиметрге жабуу үчүн казанга жетиштүү суу куюңуз. Плитага коюп, орточо катуу отту күйгүзүңүз.
- Сууну кайнатуу.
3 2-3 саат бышырыңыз. Суу кайнагандан кийин, жылуулукту орточо чейин төмөндөтүңүз, бирок көбүктөнүп турсун. Казанды жаап, чочконун этин жумшаргыча бышырыңыз.
- Тамак жасап жатканда аларды караңыз. Казандын мазмунун маал -маалы менен аралаштырып, үстүнө көбүк чогултуп алыңыз.
- Берүүдө чочконун эти сөөктөн оңой ажырай тургандай жумшак болушу керек.
4 Барбекю соусун ысытыңыз. Кызмат кылардан мурун, тамакты өзүнчө казанга куюп, орточо аздан орточо отко жылытуу керек.
- Бул соусту жакшы жылытуу зарыл. Үстүндө көбүкчөлөрдүн пайда болушу кадыресе көрүнүш, бирок аны кайнатууга болбойт.
- Чочконун буттары толук бышканга 10 мүнөт калганда соусту кайра ысытуу эң жакшы. Эгерде так убакытты эсептөө мүмкүн болбосо, соусту ысытуудан мурун табактын бышканын күтө туруңуз. Чочконун этин ашыкча бышып кетпеши үчүн алдын ала ысыктан алып салыңыз.
5 Аларды чыпкалап, соуска малып алыңыз. Буттарды сорподон чыгаруу үчүн тешилген кашыкты колдонуңуз. Соусту бирдей бөлүштүрүү үчүн ар бирин жылуу соуска малып, айландырыңыз.
- Эгерде соустун табасы чоң болсо, чочконун буттарын бир убакта малып алыңыз. Же ар бирин өзүнчө каныктырып, табакка салыңыз.
6 Жылуу кызмат кылыңыз. Тамак бышкандан кийин дароо жесе жакшы болот, эгер ал ширелүү жана даамдуу болсо. Буттун жанындагы табакка барбекю соусун кошсоңуз болот.

Метод 2 3: куурулган кытай чочконун буттары

1 Чочконун буттарын кайнак сууга кайнатыңыз. Аларды казанга салып, суу менен жаап коюңуз. Орточо бийик отто кайнатып, болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз.
- Ага чейин чочконун буттарын тазалап, бардык түктөрдү алып салуу керек.
- Бутту агартуу бышыруу учурунда пайда боло турган жагымсыз даамды жоюуга жардам берет.
2 Буттарды чыңап, бир четке коюңуз. Агарткандан кийин, аларды кесилген кашык менен суудан алып салыңыз. Бир азга бөлүп коюңуз.
- Буттары бышырылган суюктукту төк. Жок рецепт боюнча көбүрөөк суу кошуу керек болсо дагы, аны кайра колдонуу керек.
3 Майды ысытыңыз. Аны терең табакка куюңуз. Эгерде сизде wok бар болсо - тегерек терең кытай табасы - аны колдонуңуз. Орточо жогорку ысыкта 1 мүнөткө жылытуу.
- Май жалтырак жана суюк болуп калат. Бул түбүнө жайылышын жеңилдетет.
- Эгерде колуңузда вок же терең көмөч жок болсо, сорпону же сорпону колдонсоңуз болот.
4 Ар дайым аралаштырып, жыпар жыттуу ингредиенттерди кууруңуз. Майга майдаланган имбирди, сарымсакты жана көк пиязды салыңыз. Бир аз аралаштырып, анан чили калемпирин, жылдыз анисин жана тиштерди кошуңуз. Дагы 2 мүнөт өтүңүз.
- Ингредиенттер күйүп кетпеши үчүн тез -тез аралаштырып туруңуз. Өткөрүү мүмкүн болушунча узун болушу керек, анан даамы жана жыты бай болот.
- Чили калемпиринин өлчөмү сиздин каалооңузга жараша болот. Үчөөнү жумшак ачуу тамак үчүн, бешөөнү газдалган үчүн колдонуңуз.
5 ингредиенттердин калган кошуу. Чайнаган чочконун буттарын, соя соусун, күрүч шарабын, шекерди жана тузду чайнекке салыңыз. Суу куюп, идиштин бардык ингредиенттерин камтыйт.
- Дайыма аралаштырып жатып, сорпону кайнатыңыз.
6 Бутту жумшарганга чейин бышырыңыз. Жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз жана казанды жабыңыз. Болжол менен 2 саат бышырыңыз же эт сөөктөн оңой бөлүнгөнчө.
- Бутту күйгүзүп, казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн ар 10-15 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
- Соус убакыттын өтүшү менен бирдей калыңдайт. Эгерде бул чочконун буттары жумшак боло электе болсо, дагы 250 мл суу кошуп бышырууну улантыңыз.
- Эгерде чочконун шыйрагы даяр болуп турганда соус дагы эле агып кетсе, капкагын алып, жылуулукту кошуңуз. Пияз калыңдаганга чейин бышырууну улантыңыз.
7 Жылуу кызмат кылыңыз. Бышырылган чочконун шыйрактарын жана соусун бөлөк табактарга өткөрүп, ысык кезде даамын татып көрүңүз.

Метод 3 3: Чочконун буту Аспик (Чыгыш Европа тамагы)

1 Чочконун буттарын кайнак сууга кайнатыңыз. Аларды терең казанга же куурулган табага салып, суу менен жаап коюңуз. Орточо бийик отто кайнатыңыз. 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Чочконун этин тазалап, бышырууну баштоодон мурун бардык түктөрдү алып салыңыз.
- Чочконун буттарын Blanching жагымсыз даамын жоюуга жардам берет.
2 Штамм. Суюктукту төгүп, чочконун буттарын алып салыңыз. Аларды кайра казанга салыңыз. Мазмунун 2,5 - 5 сантиметрге жабуу үчүн таза сууну кошуңуз. Ашкананы кайра мешке коюп, жылуулукту орточо деңгээлге коюңуз.
3 Буттарды татымалдар менен кайнатыңыз. Сууга ысыганда сарымсак, туз, мурч кошуп коюңуз. Кайнатыңыз.
- Суу кайнары менен анын үстүндө көбүк пайда болот. Аны кашык менен алып салыңыз.
4 Бутту жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Жылуулукту минимумга чейин азайтыңыз жана казанды жабыңыз. Этти жумшартуу жана сөөктөн ажыратуу үчүн идишти 3-4 саат бышырыңыз.
- Мезгил -мезгили менен көбүктөн тазалоо керек. Сорпо чочконун буттары даяр болгондо тунук болуп калат.
5 Сөөктөрдү алып салуу. Казандын мазмунун төрт бөлөк идишке өткөрүп бериңиз. Кычкачтарды колдонуп, сөөктөрдү эттен акырын бөлүп, табактардын үстүнө жайыңыз.
- Ар бир табакка чочконун этин жана шорпону кой.
- Табакты бөлмө температурасына чейин муздатып, кийинки кадамга өтүңүз.
6 Чочко этинин табактарын муздаткычка салыңыз. Аларды муздаткычка жок дегенде 2 саатка же суюктук желе консистенциясына жеткенге чейин муздатыңыз.
- Сөөктөр, тутумдаштыргыч ткандар жана тери бышыруу процессинде жок кылынат жана алардын компоненттери табигый желатинге айланат.
- Муздатуу убактысы тамак бышыруу үчүн колдонулган суунун көлөмүнө жараша болот.
7 Муздап кызмат кылыңыз. Тоңдурулган этти чочконун буттарынан алып, дароо ырахат алыңыз. Сиз джемлед этин бардыгына тарелкада берип же жөн эле бөлүктөргө бөлө аласыз.