Мазмун

• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү
• Сизге эмне керек

Газ мешин же көмүр мешин колдонуп жатсаңыз дагы, стейк бышырууну өтө татаалдаштырбай үйрөнсөңүз болот. Барбекю көбүнчө маринадды талап кылбайт, анткени табигый даамы табиятынан даамдуу. Айрыкча, уйдун эти эң сонун стейк болот, ошондо сиз эң сонун тамак жасоо үчүн тез гриль жасап койсоңуз болот.

• Даярдоо убактысы: 20-25 мүнөт
• Иштөө убактысы: 10-20 мүнөт
• Жалпы убакыт: 30-45 мүнөт

Кадамдар

2-ыкманын 1-ыкмасы: Гриль даярдаңыз

1. 

   Туура уй этин сатып алыңыз. Уй эти - бул уйдун арткы бөлүгү, айрыкча жамбаш. Май сызыктары бар эттин бир бөлүгүн издеңиз, башкача айтканда, ак май линиялары эттин үстүнө бирдей тарайт. Ачык кызыл, ачык кызыл жана калыңдыгы болжол менен 2,5 - 4 см болгон этти тандаңыз.
   • Сатылуучу кесимдер карарып кетсе, касапчыдан жаңы этти кесип берүүсүн өтүнүңүз - алар абада өтө эле көпкө калышкан.

2. 

   
   
   Бышыруу стили даяр өнүмдүн даамына таасир этерин билиңиз. Көпчүлүк адамдар бир аз туз жана мурч кошулган гриль уй эти эң мыкты тамактардын бири деп ырасташат. Уй эти анчалык жумшак болбосо да, татымал болбосо дагы абдан бай. Анын чыныгы даамы эт менен жылуулук булагынын өз ара байланышына байланыштуу. Сыртта бир аз бышырсаңыз эле эт аябай даамдуу жана жумшак болот. Ашкананын түрүнө жараша, стейкибиздин даамы такыр башкача болушу мүмкүн:
   • Пропан газ плитасы: Газ плиталары стейктин даамына көп деле жардам бербейт, бирок аларды колдонуу эң жөнөкөй жана тез ысык. Бир эле жөнөкөй баскыч менен температураны жөндөп, бышырууну каалагандай бүтүрсөңүз болот. Ошондой эле, газ плиталарына термометр бекитилген.
   • Көмүр меши: Брикеттер отко салыштырмалуу тез жана тез ысып кетиши мүмкүн. Мештин бул түрү "классикалык" шишкебек даамын сунуштайт, бирок температураны жөндөө бир аз кыйынга турат.
   • Жыгач меши: Отун же эмен сыяктуу отундун бөлүктөрү стейкке эң табигый даам берет. Бирок жыгач мештерин орнотуу жана күтүү бир топ татаал, ошондуктан көптөр отун менен көмүрдү бириктирип, экөөнөн тең пайдаланышат.

3. 

   
   
   Духовканы орточо ысыкта алдын ала ысытыңыз. Эгерде сиз көмүрдү жана / же отунду колдонуп жатсаңыз, анда боз күл катмары күйгөнгө чейин 30-40 мүнөт кетиши мүмкүн, бирок газ плитасы ысып кетишине бир нече мүнөт кетет. Гриль ичиндеги температураны жылытуу учурунда жаап, 190 градуска жетишиңиз керек. Эт канчалык ичке болсо, ошончолук ысык болушу керек:
   • Эттин калыңдыгы 2 - 2,5 см: 180 - 205 градус C. Колуңузду грильде 4-5 секунддан ашык кармай албайсыз.
   • Эттин калыңдыгы 2,5-4 см: 162-180 градус Цельсия боюнча. Сиз грильде колуңузду 5-6 секунддан ашык кармай албайсыз.

4. 

   
   
   Мештин ысыгын күтүп жатканда эттин үстүнө туз, калемпир сүртүңүз. Көпчүлүк стейктер бир аз татымал менен даамдуу болот. Эттин эки жагына 1/2 аш кашык туз жана калемпирди сүртүп, мештин ысыгын күтүп, бөлмө температурасында 15-20 мүнөт чылап коюңуз. Маринадды бөлмө температурасында калтырып, грильге салганда суук тийбеши керек - бышырганда эт кичирейип, чайналып кетиши мүмкүн.
   • Татымдуу тузду колдонуңуз - эттин үстүнө чачыраган жука туз туз болушу керек, бирок эттин бетин дагы көрүшүңүз керектигин унутпаңыз.
   • Чоңураак туз (мисалы, ири деңиз тузу же кошер тузу) этке жакшы текстура берет, андыктан мүмкүн болсо майда дан тузунан алыс болуңуз.

5. 

   Уй этин ысык грильге коюңуз. Эттин сыртын күрөң жана кытырак кылып, эң жакшы текстура жана даамга бөлөө керек. Этти отко коюп, жай отуруп, бышырып жатканда жаап коюңуз. Бышырып жатканда этти тыкпаңыз, бычактабаңыз же жылдырбаңыз.

6. 

   Эттин эки жагын түздөн-түз ысыкта 4-7 мүнөт бышырыңыз, бул сиз каалаган деңгээлге жараша болот. Этти оодарганда этинин бети кочкул күрөң түстө болушу керек. Меш өтө ысык болсо, эттин бети карага күйөт. Эгер эт кызгылт түстө болсо, анда меш жетиштүү ысык эмес, ошондуктан отту көтөрүп же этти дагы 2-3 мүнөт отто калтырып көрүңүз. Ошондой эле, стейкти жарым саат бышырганда 45 градуска буруп, этте алмаз түрүндөгү кооз гриль белгилерин пайда кылсаңыз болот. Төмөнкү бышып жетилген даражаларын караңыз:
   • Орто куурулган: Ар тараптан 5 мүнөттөй бышырыңыз.
   • Орто: Бир тарапка болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз.
   • Мыкты жасалды: Ар бир тараптан 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин бышырууну улантуу үчүн кыйыр отко коюңуз.
   • Этти тешип, айрылып калгандыктан, анын ордун кысып, кычкачты колдонуңуз.

7. 

   Этти түз оттон чыгарып, жакшылап бышыргыңыз келсе, кыйыр отко коюңуз. Этти грилдин экинчи жагына же түздөн-түз жылуулук жок абалда эттин ичи керектүү бышып жетилгенге чейин жылдырыңыз. Көмүр менен жасалган гриль менен түтүндүн деңгээлин көзөмөлдөө үчүн желдеткичтерди ачып же жапсаңыз болот. Вентиляцияны жапканда түтүндүн жыты көбөйөт. Эттин ичиндеги температураны өлчөө үчүн термометрди колдонсоңуз болот, же жөн гана убакыттын өтүшү менен болжолдуу эсептөө жүргүзсөңүз болот.
   • Re: 55 - 57 ° C Этти эки жакты бургандан кийин дароо алып чыгыңыз.
   • Орточо: 60 ° C Эки жагын бышырылбаган эттен 1 мүнөт же 30 секунд көбүрөөк бышырыңыз.
   • Орто 68 ° C Түз отто дагы 1-2 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Этти жарым-жартылай айландырыңыз.
   • Кылдат: 74 ° C Стейкти кыйыр отто 3-4 мүнөт бышырып, этти жарым-жартылай айлантып коёбуз.

8. 

   Этти колуңуз менен сынап көрүңүз. Эгер сизде эт термометр болбосо, анда эттин бышып жетилгендигин кол менен текшерсе болот. Эттин ортосун бир манжаңыз менен басыңыз. Орточо бышырылган эт колуңуздун ортосун баскандай эле, бир аз чөгүп кетет. Эттин орточо жумшак кесилген жери баш бармактын ылдый жагындай серпилгич жана жумшак болушу керек.

9. 

   Этти бөлмө температурасында 10 мүнөткө таштап коюңуз. Эттин үстүнө фольга кийгизип, кызмат кылардан мурун "эс алдырыңыз". Бул эттин даамын сактап, стейк даамдуу болот. жарнама

2ден 2-ыкма: Вариациялар

1. 

   Туз жана калемпирдин ордуна татымалдарды эттин үстүнө сүртүңүз. Кургатылган татымалдар этке жумшактыгын жоготпой, даам кошот, көбүнчө "татымал туз" же "барбекю татымы" деп аталат. Ошондой эле татымалдарды өзүңүз аралаштырсаңыз болот. Төмөнкү татымалдарды туз жана калемпир менен аралаштырып, андан кийин эттин эки жагын сыгыңыз же сүртүңүз. Бир тарапка бирдей өлчөмдө татымал колдонуп, болжол менен 1-1,5 аш кашыктан бериңиз жана жыпар жыттуу заттарды кошуудан коркпоңуз.
   • Пияз порошогу, паприка чили порошогу, чили порошогу жана сарымсак порошогу.
   • Розмарин, тимьян жана кургатылган орегано жалбырактары, сарымсак порошогу.
   • Кайен калемпири, паприка, паприка чили порошогу, мексикалык орегано, сарымсак порошогу.
   • Күрөң шекер, чили, паприка чили порошогу, сарымсак порошогу жана тартылган кофе.

2. 

   Нымды жана даамын жогорулатуу үчүн этти маринадга чылаңыз. Маринад бир түн ичинде татымал болгондо гана иштейт, андыктан акыркы мүнөткө созулбаңыз жана даамы бай болот деп күтүңүз. Маринаддагы кислота (уксус, лимон ширеси ж. Б.) Эттин бир аз кыртышын бузуп, жумшак кылат. Бирок, кислотанын көптүгү текстураны бузуп, стейктин бетин кытырак кылбайт. Этти желим баштыкка маринаддуу идишке салып, түнү менен муздаткычка салып, жакшы натыйжа бериңиз.
   • 1/3 стакан соя соусу, зайтун майы, акиташ ширеси, Вустершир соусу, ага 1-2 аш кашык сарымсак порошогун, райхон, петрушканы, кургатылган розмаринди жана майдаланган кара мурчту кошобуз.
   • 1/3 стакан кызыл шарап уксусу, 1/2 стакан соя соусу, 1 стакан өсүмдүк майы, 3 аш кашык Worcestershire соусу, 2 аш кашык Dijon кычы, 2-3 майдаланган сарымсак тиштери, 1 аш кашык майдаланган кара мурч.

3. 

   Барбекю стилиндеги майлуу даам үчүн эттин бетине бир аз сары май чачыңыз. Барбекю ресторандарында майдын стейкке жайылышына себептер бар. Май эттин кесиндилерине сиңип, бул тамакты эң мыкты тамакка чейин көтөрөт. Стейкке даам кошуу үчүн, майды татымал жана чөптөр менен комбайнга аралаштырып көрсөңүз болот. Май аралашмасын жасаш үчүн, 6 аш кашык майды ашкөк чөптөр менен азык аралаштыргычка аралаштырып, андан кийин аны барбекюга чачуу керек болгонго чейин тоңдуруңуз. Ошондой эле жай отто ысытып, эт бүткөндөн кийин эритилген май менен чөптөрдүн аралашмасын стейкке жайып жиберсеңиз болот.
   • 1 чай кашык майдаланган тимьян, шалфей жана розмарин
   • 2-3 фарш сарымсактын тиштери
   • 1 чай кашык паприка, кориандр жана кайен

4. 

   
   
   Барбекю үстүнө татымал кошуңуз. Куурулган эт даамдуу, бирок ага татымал кошулганда дагы даамдуу болот. Төмөндөгүдөй жыпар жыттуу заттарды колдонуп көрсөңүз болот:
   • Пан куурулган пияз, чили же козу карын
   • Куурулган пияз
   • Майдаланган жашыл сыр
   • Каймак
   жарнама

Кеңеш

• Эт бөлмө температурасында болгондо бышырууну баштаңыз жана бир калыпта бышкандыгын текшерип алыңыз.

Эскертүү

• Өтө ысыкта өтө жука эт кургап калат.

Сизге эмне керек

• Уй эти
• Татымал же маринаддоо
• Газ же көмүр менен жасалган гриль
• Кычкач
• Кесек көмүр же брикеттер
• Пропан газы
• Жабышпаган май же спрей