Мазмун

• Курамы
• Бышырылган тамак үчүн
• Идиш бышыруу үчүн
• Казан бышырылган куурулган бышыруу үчүн
• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Бышырылган казанды кууруу
• 4 ыкмасы 2: Гриль бышырылган казанга куурулган тамак
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Табага куурулган идиш
• 4-ыкманын 4-жолу: Бышырылган тамакты тандап, кызмат кылыңыз

Эт бөлүмүнөн бышырылган куурулган идишти көрүп, эттин арзан түрүн кантип даярдайм деп ойлонсоңуз керек. Куурулган бышыруу уйдун мойнунан же далысынан келгендиктен, туура эмес бышырылбаса, бул кесилген эт катуу болушу мүмкүн. Кастрюль куурулган бышыруу сыяктуу тез же жай бышырганда, же болбосо мешке гриль жасоо же көмөч казанга кууруу сыяктуу даамдуу болот. Өзүңүздүн жөндөмүңүзгө ылайыктуу техниканы тандасаңыз, эмне үчүн казан бышыруу ушунчалык даамдуу жана популярдуу эт экендигин көрө аласыз.

Курамы

Бышырылган тамак үчүн

• 2 аш кашык өсүмдүк же рапс майы
• Татымына жараша туз жана калемпир
• 1 ден 1,4 кг чейин тамак
• 3/4 стакан (180 мл) суюктук
• 1 чай кашык же 1 аш кашык чөп

Идиш бышыруу үчүн

• уй эти
• Татымына жараша туз жана калемпир

Казан бышырылган куурулган бышыруу үчүн

• 2 аш кашык өсүмдүк, кокос же жүзүм үрөнүн майы
• Татымына жараша туз жана калемпир
• Сиз тандаган эт татымы (милдеттүү эмес)

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Бышырылган казанды кууруу

1. Духовканы алдын ала ысытып, этти татымал кылыңыз. Духовканы 162 ° C чейин орнотуңуз. Эки аш кашык өсүмдүк же рапс майын чоң казанга же кастрюлге салыңыз. Майды орто температурада ысытып, дасторконго туз жана мурч себелеп коюңуз.
   • Идиштин куурулган балыгы жука болсо, чоң табакты колдонсоңуз болот.
2. Казанды кууруп бышырыңыз. Май жылуу жана жалтырак болгондон кийин, дасторкондун табасына татымал этти кошуп коюңуз. Табага салып койсоңуз эле, эт чырылдайт. Эт кызарганча орточо температурада турсун. Эттин кычкачын колдонуп, этти айландырып, аны бардык жагынан кызартып алыңыз. Бардык бөлүктөрү сыдырылып бүткөндөн кийин, этти идиштен алып салыңыз. Майды төгүп, идиштен алып салыңыз.
   • Этти жарып жатканда мештин мээлейин кийиңиз, анткени ысык май чачырап кетиши мүмкүн.
3. Ага ным кошуңуз. Этке болжол менен 3/4 стакан суюктукту куюңуз. Бул идиш бышырылып жатканда куурулган нымды сактап, ого бетер назик кылат. Нымды бышыруу үчүн төмөнкү варианттардын бирин байкап көрүңүз:
   • Уйдун же жашылчанын кампасы
   • Алма ширеси же алма сидр
   • Клюква ширеси
   • Помидор ширеси
   • Кампага аралаштырылган кургак шарап
   • Суу
   • 1 аш кашык суюк татымал, мисалы, барбекю соусу, Дижон кычы, соя соусу, уй соусу же Вустершир соусу (аны суу менен суюлтсоңуз болот).
4. Кургак чөптөрдү аралаштырыңыз. Дагы даам алуу үчүн, тамакка өзүңүз тандаган кургатылган чөптөрдү кошуңуз. Болжол менен бир чай кашык кургатылган чөптү же бир аш кашык жаңы чөптү кошуңуз. Сыяктуу чөптөрдү колдонсоңуз болот:
   • Basil
   • Провансалдык чөптөр
   • Италия татымалдары
   • Oregano
   • Thyme
5. Этти мешке салыңыз. Кастрюльдин капкагын жаап, этти мешке салыңыз. 1 - 1,4 кг идиш кууруу үчүн этти бир саат 15 мүнөт бир саат 45 мүнөт бышырыңыз. Казан бышырылып, бышырылып бүтүп, жегенге даяр болот. Эгерде сиз температураны көзөмөлдөп турсаңыз, анда эт сейрек кездешүүчү адамдар үчүн 62 ° C, ал эми жакшы иштелгендер үчүн 79 ° C ортосунда болушу керек.
   • Эттин назиктигин вилка же бычак менен текшерип алыңыз. Эгер эт жетиштүү жумшак болсо, айры же бычак оңой эле жылып кетет.

4 ыкмасы 2: Гриль бышырылган казанга куурулган тамак

1. Гриль мешин күйгүзүп, этти татымал кылыңыз. Эгерде гриль элементи духовканын үстүндө илинип турса, мештин стойкасын гриль элементинен 10 см алыстыкта ​​жайгаштырыңыз. Эгерде гриль мештин түбүндөгү суурма суурмада болсо, анда стойканы жылдыруунун кажети жок. Бышырылган тамактын эки жагын туз жана калемпир менен сүртүп жатканда грилди күйгүзүңүз.
   • Идиштин куурулган тамагын татуу үчүн каалаганча эт татымалын колдонуңуз.
2. Эттин бир тарабын гриль менен бышырыңыз. Даярдалган этти бышыруучу табага же табага салып, бройлердин астына коюңуз. Эттин калыңдыгына жараша этти 7-9 мүнөткө чейин грильде жасаңыз. Эгерде сиз аны орточо же сейрек кездештирүүнү кааласаңыз, анда аны 6-7 мүнөт кармаңыз.
   • Бар болгон грилдин түрүнө жараша, грилди байкап туруу үчүн, мештин эшигин ачык калтырсаңыз болот.
3. Этти оодарып, экинчи жагын гриль кылыңыз. Идиштин куурулган түрүн кылдаттык менен буруш үчүн, курч айры же ашкана кычкачтарын пайдаланыңыз. Этти бройлерге кайтарып, калыңдыгына жараша дагы 5-8 мүнөт бышырыңыз. Эттин температурасын текшериңиз.
   • Эгерде сиз орточо кездешүүчү эттин кесилишин кааласаңыз, аны 60 ° С болгондо грильден алып салыңыз. Орто стейк үчүн эт 70 ° C чейин бышырылсын.
4. Эт бериле электе эс алсын. Этти кесүүчү тактайга же табакка салыңыз. Эттин үстүнө алюминий фольганы койгула, ал чатырга айлансын жана аны беш мүнөттөй тындырыңыз. Бул эттин нымдуулугун эт боюнча таркатууга жардам берет, ошондо сиз эт кескенде баары түгөнбөйт.
   • Этти мештен чыгаргандан баштап, эс алганга чейин беш градуска чейин муздашы керек эле.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Табага куурулган идиш

1. Духовканы күйгүзүп, дасторконго татымал бериңиз. Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Этти каалаганча татымал менен татымал кылыңыз. Эгерде сиз аны жөнөкөй кылгыңыз келсе, жөн эле орой туз жана калемпирди колдонуңуз. Этти эки тараптан татымалдан өткөрбөңүз, анткени бул этке даам кошуп, кызартууга жардам берет. Эттин үстүндөгү чөптөр менен татымалдарды көрө алышыңыз керек. Ошондой эле төмөнкүлөрдү колдонсоңуз болот:
   • Кажун татымалдары
   • chimichurri
   • Терияки
   • Монреалда эт татымы
2. Куурулган табаны ысытыңыз. Күчтүү отко оор салмактагы (чоюнча чоюн) идишти коюңуз. Табага бир нече аш кашык кокос, жүзүм үрөнү же өсүмдүк майын кошуп, ысытыңыз. Эт токтоосуз ысып, кызарып кетиши керек.
   • Кокос майы, жүзүм үрөнү майы жана өсүмдүк майларынын түтүнү жогору болгондуктан, идишти ысытканда күйүп кетет. Этти сары майга же зайтун майына кууруудан алыс болуңуз, анткени ал күйүп кетет.
3. Эттин эки жагын тең сыдырыңыз. Этти ысытылган жана майланган табага салып, 1-3 мүнөт кайнатыңыз. Этти этияттык менен оодарып, экинчи тарабын дагы 1-3 мүнөт бышырыңыз. Эти ар тараптан күңүрт, алтын күрөң түстө болушу керек. Ичи дагы эле чийки бойдон калат, бирок этти мешке бир калыпта бышырууну улантасыз.
   • Эттин этин кууруп жатканда бирдей жана тезирээк кызарып турушу үчүн, аны үзгүлтүксүз айлантып турсаңыз болот.
4. Этти андан ары мешке бышырыңыз. Табаны кургатылган эт менен алдын ала ысытылган духовкага салыңыз. Этти 6-8 мүнөт бышырыңыз же ал сиз каалаган деңгээлге жеткенге чейин. Эгер сиз температураны көзөмөлдөп турсаңыз, анда эт орточо сейрек кездешүү үчүн 60 ° C, ал эми жакшы иштөө үчүн 80 ° C ортосунда болушу керек. Этти табакка салып, кызмат кылардан мурун бир нече мүнөт тыныктырыңыз.
   • Эттин эс алышына шарт түзүү менен, эт нымдуулугу өзүн-өзү бирдей бөлүштүрүүгө мүмкүнчүлүк алат.
   • Табаңызды мешке салууга ылайыктуу экендигин текшериңиз. Ылайыктуу деп айтылса дагы, идишти 200 ° C температурада духовкада колдонсо болоорун текшерип алыңыз.

4-ыкманын 4-жолу: Бышырылган тамакты тандап, кызмат кылыңыз

1. Туура тамакты тандаңыз. Эгер сиз этти чоңураак адамдар тобу үчүн сатып алсаңыз, анда болжол менен бирдей көлөмдөгү майда бөлүктөрдү тандаңыз. Эгер эч нерсе таба албасаңыз, анда кичине бөлүктөргө бөлүп алуу үчүн бир-эки чоңураак бөлүктү сатып алыңыз. Бул жол менен эт бирдей бышырылат.
   • Куурулган бышыруу үзгүлтүксүз болушу мүмкүн, анткени анын курамында уйдун ийнинен чыккан булчуң тканы көп. Майлуулугу өтө көп эмес жана калыңдыгы бирдей казан бышырылган куурмаларды издеңиз.
2. Казанды кууруп бышырыңыз. Үйүңүзгө жетээр замат жаңы дасторкон даярдаңыз. Эгерде сиз этти дароо даярдай албасаңыз, анда аны эки-үч күн муздаткычта сактасаңыз болот. Алгач полиэтилен пленкасынан этти алып, желим эмес идишке салыңыз. Бир аз аба агып турушу үчүн, тарелканы эркин жаап коюңуз. Этти муздаткычыңыздын эт бөлүгүнө же төмөнкү текчеге жайгаштырыңыз, башка эттерге эт ным чыкпашы үчүн.
   • Чийки эт менен иштөөдө жана сактоодо, чийки жана бышырылган этти чогуу жайгаштырбоо жана сактабоо керек. Аларды өзүнчө бөлүктөрдө сактап, таңгактоодо жана даярдоодо ар кандай кесүүчү тактайларды колдонуңуз.
3. Бышырылган тамакты бер. Классикалык тамак үчүн, бышырылган картошка (эзилген же куурулган) жана салат менен бышырыңыз. Андан да укмуштуу окуяны белгилеш үчүн, казан куурулган этин, куурулган же Ау гратин жашылчаларын, же куурулган козу карындарды жей аласыз. Ошондой эле, сиз этти дээрлик бардык түрдөгү соус менен жупташтыра аласыз (барбекю, песто, голландия же таттуу май).
   • Бышырылган тамакты жука тилип, куурулган жашылча жана күрүч менен кошо жей берсеңиз болот. Же фажиталарды жасаш үчүн, тортилланы жука эт менен толтуруңуз.