Нихари даярда

Мазмун

Курамы
Nihari Masala порошогу
Сорпосу
Gravy
Гарнир
Басуу
3-бөлүк 1: Масала порошогун жасоо (милдеттүү эмес)
3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Сток камдоо
3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Бышырылган тамакты бүтүрүү
Сунуштар
Зарылчылыктар

Бул ачуу даамдуу тамак Түштүк Азияда, айрыкча Пакистанда белгилүү жана популярдуу тамак болуп саналат. Адатта, аны бир түн ичинде кайнатуу же ал тургай, жерге бышыруу керек болчу, бирок бүгүнкү күндө көптөгөн адамдар бышыруу убактысын кыскартууну же кысымдуу бышыргычты колдонуп, ошол эле бай сорпону кыска убакыттын ичинде алышты. Нихарини күндүн каалаган убагында, ар кандай жыпар жыттуу заттар менен эттин үстүнөн тажрыйба жүргүзүп, чексиз өзгөрүп турса болот.

Курамы

Даярдоо убактысы: 40 мүнөт
Бышыруу убактысы: 1,5 сааттан 6 саатка чейин (көпчүлүгүн бир күн мурун жасоого болот)
Кызматтар: 5тен 6га чейин

Nihari Masala порошогу

Колдонууга даяр аралашма катары дагы бар

2 чай кашык. (10 мл) фенхель уруктары
7 жашыл кардамон бакалы
2 кара кардамон кабыгы
~ Бүтүндөй кара мурч
~ 9 тиш сарымсак
1,5 аш кашык (22 мл) зиренин уругу
2 дюймдук (5 см) корица таякчасы же 1/2 чай кашык (2,5 мл) корица
1 чай кашык (5 мл) майдаланган мускат жаңгагы
1 чай кашык (5 мл) имбир порошогу
1 лавр жалбырагы
(кошумча, кошумча ингредиенттердин рецебин караңыз)

Сорпосу

6 стакан (1400 мл) суу
750г уйдун, козунун же эчкинин эти, сөөгү менен (мисалы, шырдак же далы)
1,5 чай кашык (7,5 мл) имбир пастасы же майдаланган имбирь
1,5 чай кашык (7,5 мл) чеснок пастасы же майдаланган сарымсак
1 лавр жалбырагы
1 корица таякчасы
1 чай кашык (5 мл) туз

Gravy

Тазаланган жана майда тууралган орточо 1/2 пияз
1,5 чай кашык (7,5 мл) имбир пастасы
2 чай кашык (10 мл) сарымсак пастасы
2 аш кашык (30 мл) буудай уну
6 аш кашык (90 мл) суу

Гарнир

Талапка ылайык, төмөнкү параметрлерден тандаңыз:

Жаңы кинза жалбырактары
5 же 6 жашыл чили, майда тууралган
Тазаланган имбирдин бир нече ичке тилкелери
1/2 акиташ ширеси

Басуу

3-бөлүк 1: Масала порошогун жасоо (милдеттүү эмес)

Эгерде сиз өзүңүздү жасоону каалабасаңыз, дүкөндөн масала татымал аралашмасын издеңиз. Nihari masala порошогун же татымал аралашмасын токодон же супермаркеттен таба аласыз. Эгерде сизде татымал аралашмасы бар болсо, кийинки бөлүмгө өтүп, кийинки кадамдарды өткөрүп жиберип коюңуз.
- Сиз дагы жасай аласыз гарам масала же potli ka masala жыпар жыттуу аралашманы колдонуу.
Башка чөптөрдү колдонууну ойлонуп көрүңүз. Нихари татымалдары аралашмасы бир ашпозго жараша өзгөрөт, бирок көпчүлүгү жок дегенде татымалдарды ушул жерде айтылгандай колдонушат. Эгерде сиз буга чейин nihari masala даамын татып көрбөсөңүз, анда олуттуу рецептерди жасоодон мурун негизги рецепти колдонсоңуз болот. Ачуу даамы үчүн бир нече кургатылган чили калемпирин кошсоңуз болот, же нихари менен жакшы деп билген чөптөрдү кошсоңуз болот. Эгер сиз дагы көп тажрыйба өткөргүңүз келсе, анда дагы көптөгөн чөптөр менен татымалдарды татып көрсөңүз болот:
- Рецептке кургатылган кызыл калемпирден тышкары мак, жылдыз анис, көкнәр, паприка же таш тузун кошсоңуз болот.
- Пакистандан же Индиядан тышкары татаал жыпар жыттуу заттар - амхур (жашыл манго порошогу) жана джера. "Jeera" сөзү ар кандай татымалдарды белгилөө үчүн колдонулат, алардын кайсынысы болбосун масалада колдонсо болот. Ошондой эле ал кара зире же кара зире, же экөөнүн тең айкалышы катары сатылат.
Алгач айрым татымалдарды кууруңуз. Зире менен фенхельди кургатылган чоюн (же тефлон) табага кошуп, аралаштырып жатып ысыта беребиз. Эгерде сиз кургатылган кызыл чили же сойгучту колдонсоңуз, анда аны дагы кошуңуз. Жыпар жыттар жыпар жыттана баштаганга чейин жылытуу жана аралаштыруу (2 мүнөт).
- Жыпар жыттуу зат чилиге айланып баштаганда куурууну токтоңуз.
Башка жыпар жыттуу заттарды кошуп, тост кайнатууну уланта бериңиз. Калган жыпар жыттуу тамакты тостко аз убакыт талап кылынат, андыктан кийинчерээк аралашмага кошуңуз. Калемпирди, калемпирди, зирени, мускат жаңгагын, имбирдин порошогун, экинчисин кардамон, корица жана лавр жалбырагын башка ингредиенттер менен кошо кууруңуз (1 мүнөт), тынымсыз аралаштырып. Ошол эле учурда калган кошумча ингредиенттерди кошуңуз.
- Эгерде баштапкы жыпар жыттуу заттар мурунтан эле кочурураак болсо жана аларды өрттөп жиберүүнү каалабасаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, калган жыпар жыттуу заттарды күйгүзбөй аралашмага кошсоңуз болот.
Жыпар жыттуу аралашманы майдалап, айрым ингредиенттерди таштап коюңуз. Куурулган чөптөрдү тамак-аш процессоруна, татымал тарткычка же эритмеге салып, порошок пайда болгонго чейин майдалайбыз. Эгерде бар болсо, корицанын катуу бөлүктөрүн алып салыңыз. Масаланы токтоосуз колдонсоңуз, лавр жалбырагын башка татымалдар менен кошо майдалаңыз. Болбосо, лавр жалбырагын кийинчерээк сактап коюңуз.
- Кээ бир адамдар бул аралашмага бир аз чана дал порошогун кошушат, бул буурчак, жасмык жана нокоттон пайда болгон порошок. Ансыз деле белоктун жакшы булагы болгон нигари сыяктуу эт тамактары үчүн бул маанилүү эмес.
Масала порошогун сактаңыз. Тез арада колдонуңуз же жабык идиште сактаңыз. Лавр жалбырагына кошумча даам кошуу үчүн татымал аралашмасынын үстүнө лавр жалбырагын коюңуз. Кургак, караңгы жерде же муздаткычта сактаңыз, эгерде жыпар жыттуу заттардын аралашмасын бир нече күндөн ашык сактагыңыз келсе.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Сток камдоо

6 стакан (1400 мл) сууну кайнатыңыз. Сууну чоң кампага салып, кайнатыңыз.
Каалаганыңызга 750 г эт кошуңуз.Адатта, нихари шырдак же ийин менен жасалат, бирок козу, кой жана эчкинин эти да популярдуу. Кызыл эттин сөөгү менен кесилгенде, сөөк чучугуна байланыштуу дагы даамдуу шорпо пайда болот.
- Эгерде жиликтен жасалган кесимдер жок болсо, анда 450-550г этти колдонуңуз.
Сток жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кампага арналган бардык татымалдарды бир эле учурда кошсо болот. Ошондой эле таттуу жыпар жыттуу заттарды жана ашкөк чөптөрдү, айрыкча масала татымал аралашмасында колдонулуучу заттарды кошсоңуз да, бул жерде саналган ингредиенттер жакшы тандоо болуп саналат. Алар: 1,5 чай кашык (7,5 мл) имбир пастасы, 1,5 чай кашык (7,5 мл) сарымсак пастасы, 1 лавр жалбырагы, 1 корица таякчасы жана 1 чай кашык (5 мл) туз.
Керек болсо, суу кошуп, бир нече саат орто отто кайнатыңыз. Сууну кайра кайнатып, этти орточо / жай отто эт жумшарганча бышырыңыз. Эгерде сизге убакыт жетишпесе, анда бышыруу убактысын бир саатка кыскартсаңыз болот, бирок дагы даамдуу кампага эки же андан көп саат бышыруу сунушталат. Максималдуу даам алуу үчүн, аны мештин үстүндө алты саатка, же кысымдуу меште эки саатка отургузуп коюңуз.
- Ар дайым суунун көлөмүн текшерип, керек болсо толтуруңуз. Эт суу астында калышы керек.
Аны дароо колдонуңуз же кийинчерээк сактаңыз. Сорпосу муздаган соң, аны жабык идишке же идишке, муздаткычка салыңыз. Эгерде сиз ошол эле күнү нихаринин калган бөлүгүн колдонуп жатсаңыз, анда этти оюк кашык менен алып, 4 стакан (950 мл) кампасынан токтоосуз колдонуу үчүн алыңыз.
- Запасты сактоо алдында корица таякчасы менен лавр жалбырагын алып, алып салыңыз.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Бышырылган тамакты бүтүрүү

Жылуулук майы же сары май (буйвол сүт майы). 4 аш кашык (60 мл) сары майды калың түбү бар чоң казанга салыңыз же орточо жана жогорку кайноо температурасы бар майды, мисалы, тикен майы менен колдонуңуз. Орточо жылуулукту колдонуңуз.
- Ушул жогорку температурада күйүп кетиши мүмкүн зайтун майынан алыс болуңуз.
Пиязды, сарымсакты жана имбирди салыңыз. Пияздын табитине жараша жарымын же жарымын майдалап туурайсыз. Муну көмөч казанга кошуп, андан кийин бир мүнөттөн кийин 2 чай кашык (10 мл) сарымсак пастасын жана 1,5 чай кашык (7,5 мл) имбир пастасын кошуп алыңыз.
- Белгилей кетчү нерсе, бул сорподо колдонулган имбир пастасынан тышкары. Ингредиенттердин бардыгы ушул макаланын жогору жагындагы өзүнчө бөлүктөр тизмесинде өзүнчө келтирилген.
Бир кесе (240 мл) кампасын кошуңуз. Дароо акыркы бөлүктөн кампанын бир бөлүгүн кошуп, куурулган жашылчалардын үстүнө куюп салыңыз. Табаны кайрадан жаап, жай отто болжол менен 5-6 мүнөт коюңуз же идиш дээрлик кургаганча кайсынысы биринчи келсе, ошол жагыңыз.
Этти жана татымалдарды кошуңуз. Кампадан этти алып, казанга салып коюңуз. Масала аралашмасын (сатып алган же үйдөн жасалган) аралаштырып, эттин үстү жабык экенине ынаныңыз.
- Этти каптоого жардам берүү үчүн дагы бир аз кампаны кошуңуз.
Этти эт менен кайнатыңыз. Этти эки тараптан 2 мүнөттөн орто температурада кууруйбуз. Этти бир нече жолу айландырууга туура келиши мүмкүн.
Дагы 3 стакан (710 мл) кампасын кошуңуз. Сиз бөлгөн калган запасты кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
Ун менен сууну аралаштырып, табага кошуңуз. Идишке 2 аш кашык (30 мл) унду жана 6 аш кашык (90 мл) сууну шайкеш паста кылып аралаштырыңыз. Муну көмөч казанга эт менен аралаштырыңыз. Дагы бир жолу жаап коюңуз, жай отто (10-15 мүнөт). Керек болсо суу куюңуз.
Кызматтан мурун оттон алып, кооздоп алыңыз. Көпчүлүк адамдар нигарини жасалгалоо жана даам үчүн имбир тилкелери жана кориандр жалбырактары менен кооздошот. Ар бир табактын үстүнө сыгылган акиташ же лимон нерселерди татымал кылуунун оңой жолу.
- Күрүч, нан же башка түрдөгү нан менен кызмат кылыңыз.