Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Тамеки чеккен браконьерлик
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Меш бышырылган ышталган дамба
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Пан куурулган ышталган хадок
• 4-ыкманын 4-ыкмасы: кычы соусу менен ышталган хаддок
• Сунуштар

Балык - бул ар кандай рацион үчүн даамдуу жана пайдалуу кошумча. Хаддок - балыктын бир түрү, аны жаңы, ошондой эле ышталганды сатып алса болот. Ышталган хадок сары (боёлгон) же боелбогон болушу мүмкүн, бул сиздин тандооңуздан көз каранды. Ышталган хадокту даярдоонун бир нече жолдору бар. Бир адамга болжол менен 180ден 240 граммга чейин балык санап, балык сатуучудан өзүңүзгө балыктын этин сурап коюңуз, антпесеңиз, аны өзүңүз жасабайсыз.

• Даярдык: 5-10 мүнөт
• Даярдоо убактысы: 10 мүнөт
• Жалпы убакыт: 15-20 мүнөт

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Тамеки чеккен браконьерлик

1. Табага сүт толтуруңуз. Табанын көлөмү жана сүттүн көлөмү бир эле жолу канча балык даярдагыңыз келгенине жараша болот. Табанын көлөмү филенин баарына туура келгидей болуш керек, ошондой эле шпатель менен аралаштыра турган жайыңыз бар. Бардык филелерди толугу менен жабуу үчүн жетиштүү сүт керек.
   • Жарым камчы, жарым сууну колдонсоңуз болот.
   • Сууну жөн гана пайдаланбаңыз, бул балыктын бардык даамын кетирет.
2. Балыкты калемпир менен татымал кылыңыз. Табада жаңы кара мурчту сүт менен майдалап, хаддокко дагы бир даам берет. Кааласаңыз, ушул учурда башка татымалдарды кошо аласыз. Башка татымалдарды же чөптөрдү колдонсоңуз болот: лавр жалбырагы, пияз, сарымсак, петрушка же укроп.
3. Сүттү ысытыңыз. Сүттү кайнатпаңыз, бирок идишти кайноо температурасына чейин ысытыңыз. Сүт кайнаганда, аны көбүнчө ысыкка чейин оттон алып салыңыз. Сүт жылуу болгондо, кайнап калбаш үчүн отту азайтыңыз.
4. Хадокту салыңыз. Балыкты дээрлик кайнап жаткан сүткө салып коюңуз. Бардыгын сүт менен каптап тургандай кылып филелерди табага салыңыз.
5. Бышкан бышыр. Балык сүттө 10 мүнөт кайнап турсун. Эгерде филе өтө кичинекей болсо, табаны оттон алып, ысык сүттө калтырып койсоңуз болот. Ушундай кылгандан кийин, идишти оттон алып, агадокту кошуп, идиштин капкагын коюңуз.
6. Балыктын жакшы экендигин текшериңиз. Бышырылгандан кийин балыктар тунук болуп калат, ал эми эт оңой эле түшүп кетиши керек. Эгерде балык дагы деле бир аз тунук болсо же аны вилка менен сайганда эч кандай бөлүк түшпөсө, анда балыкты бир аз узагыраак бышырыңыз.
   • Балыктын эң калың бөлүгүнүн денелик экендигин текшерип алыңыз. Тар учтары башкаларга караганда эртерээк бышырылат.
7. Хадокту ысык кезинде кызмат кылыңыз. Браконьердик ышталган Haddock - бул кадимки англис тамагы, жана ага жаңы нан жана май кошулган. Сүт кургатылып, соус катары колдонулат, ал эми нан ашыкча соустун ичине сиңирилет.
   • Хаддокту майда бөлүктөргө бөлүп, башка тамактарда, мисалы, балык пирогунда же Кедгереде колдонсоңуз болот.

4-ыкманын 2-ыкмасы: Меш бышырылган ышталган дамба

1. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Духовканы 180ºС чейин күйгүзүңүз.
2. Хаддокту пергамент кагазга же алюминий фольгага коюңуз. Бардык филелер үчүн чоң бөлүктү колдонсоңуз болот, же ар бир филе үчүн өзүнчө бөлүктү колдонсоңуз болот. Кандай болгон күндө дагы, фольга же бышыруучу кагаз филенин көлөмүнөн эки эсе чоңураак болушу керек.
3. Хадоктун сезонун. Ар бир балыкка бир аз сары майдан салып, үстүнө чөптөрдү же татымалдарды коюңуз. Мисалы, калемпир, петрушка, лавр жалбырагы, укроп же чили порошогун колдонсоңуз болот. Лимондун ширеси даамдуу. Ышталган чекендинин көпчүлүгү туздалган, ошондуктан ага дагы туз кошуунун кажети жок.
4. Алюминий фольганы же бышыруучу кагазды бүктөңүз. Балыкты фольга же кагаз менен жаап бүткөндөн кийин капталдарын ороп, ал пакетке айланат. Балыктар азыр пакетте камалып отурат.
   • Кааласаңыз, жашылча-жемиштерди пакетке салсаңыз дагы болот, бирок катуу жашылчалар балыкка караганда көп убакытты талап кылаарын эсиңизден чыгарбаңыз, эгер бышканга чейин бышырбасаңыз, балыктын пакетине кошууга болбойт.
5. Балыкты мешке салыңыз. Алюминий фольганы түздөн-түз мешиңиздин текчесине же бышыруу табагына койсоңуз болот. Бышыруу кагазы бир аз катуураак болгондуктан, алгач бышыруучу табакка салып, андан кийин мешке салсаңыз жакшы болот.
   • Эгерде сиз баардык филелерден чоң пакет жасаган болсоңуз, анда аны алгач бышыруучу табакка салсаңыз жакшы болот, андан кийин духовкага түшүрбөй салып коюу оңой.
6. Даяр болгончо балыкты кууруп алабыз. Балык салынган посылкаларды мешке болжол менен 15-20 мүнөт калтырыңыз. Балык толугу менен бышканда, тунук эмес болуп, эти оңой эле түшүп кетет. Эгер балык дагы деле тунук болсо же аны тешип жатканда эч кандай бөлүкчөлөр чыкпаса, анда балыкты дагы бир аз кууруп алыңыз.
   • Ар дайым эң калың кесимдин бирдиктүү экендигин текшериңиз. Тар учтары башкаларга караганда эртерээк бышырылат.
7. Гардок менен гарнирге кызмат кылыңыз. Салмактуу, пайдалуу тамакты түзүү үчүн кеминде эки түрдөгү жашылчаларды же бир түрдөгү жашылчаларды жана картошкаларды балыктарыңыз менен бирге кызмат кылыңыз. Эгер сиз аны чыныгы англисче кылгыңыз келсе, ага бир нече кесим кара пудинг кошуңуз.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Пан куурулган ышталган хадок

1. Куурулган табаны ысытыңыз. Табаны орто температурада ысытып, андан кийин балык күйүп кетпеши үчүн отту бир аз азайтыңыз.
2. Табага бир аз май кошуп коюңуз. Ар кандай май (же май) жакшы, бирок зайтун майы көбүнчө балыкты кууруу үчүн эң жакшы иштейт. Сиз аны өлчөөнүн кажети жок; Табага бир аз май тамызып, ысып туруңуз.
3. Хадокту даярда. Табаны алдын ала ысытып жатканда, балыкты даярда. Балыкты даярдоонун эки жолу бар: майга маринаддап же бир аз ун кошуп аралаштырсаңыз болот. Эки жол менен тең калемпир, петрушка, лавр жалбырагы, укроп же карри порошогу же лимон ширеси сыяктуу чөптөрдү же татымалдарды кошсоңуз болот.
   • Балыкты маринаддап, филенин эки жагына зайтун майын сүйкөп, үстүнө чөптөрдү себиңиз. Май жана татымал аралашмасы менен филелерди жакшылап каптаңыз, андан кийин даамдарды сиңирип алуу үчүн бир нече мүнөт тыныктырыңыз.
   • Балыкты ун менен чөп аралашмасы аркылуу өткөрүп, филедеги ашыкча унду чайкап алыңыз.
4. Табакты табага салыңыз. Эгерде балыктын бир тарабы тери болсо, алгач ошол жагын көмөч казанга салыңыз. Балыкты 8 мүнөттөй бышырыңыз, ал ачык жана күрөң түстө. Балыкты өрттөп жиберүүдөн сак болуңуз. Мунун алдын алуу үчүн орточо температурада бышырсаңыз болот.
5. Хадокту которуңуз. Экинчи тарабын күрөң жана кытырак болгончо бир нече мүнөт бышырыңыз. Эгерде идиш кургап калса, анда балыкты оодарганда дагы бир аз май же май кошсоңуз болот.
   • Терисиз тарап бышыруунун кажети жок окшойт, андыктан байкап туруңуз.
6. Төмөнкүнү текшериңиз. Балык толугу менен бышканда, тунук эмес болуп, эти оңой эле түшүп кетет. Эгерде балык дагы деле тунук болсо же аны тешип жатканда эч кандай бөлүкчөлөр чыкпаса, анда балыкты дагы бир аз кууруп алыңыз.
   • Ар дайым эң калың кесимдин бирдиктүү экендигин текшериңиз. Тар учтары башкаларга караганда эртерээк бышырылат.
7. Кызуу болгондо, хаддокко кызмат кылыңыз. Балык муздаганга чейин токтоосуз кызмат кылыңыз. Үстүнө бир аз лимон ширесин сээп койсоңуз болот, же капер соусун кошсоңуз болот. Салмактуу, пайдалуу тамакты түзүү үчүн балыктарга кеминде 2 түрлүү жашылчаларды же 1 жашылча жана картошканы кошуп кызмат кылыңыз.

4-ыкманын 4-ыкмасы: кычы соусу менен ышталган хаддок

1. Бир аз картошка даярдаңыз. Картошканы бөлүктөргө бөлүп, бууга бышырыңыз, кайнатыңыз же бүткөнчө кууруңуз. Картошканы бир нече табакка бөлүңүз.
   • Баланын картошкаларын бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок болушу мүмкүн.
2. Тамеки чекенди бракон. Толугураак маалымат үчүн жогоруда браконьерликтин ышталган хадокун караңыз Хаддок бышырылгандан кийин, аны сүттөн алып, ар бир үйүлгөн картошкага филе коюңуз.
3. Табаны сүттү төгүп алыңыз. Сүттү камдап коюңуз, бирок аны электен өткөрүп, балыктын же чөптөрдүн ири бөлүктөрүн бөлүп алыңыз.
4. Майдын бир бөлүгүн эритип алыңыз. Балыкты бышырган табага май эриңиз. Андан кийин бир аз ун кошуп (май жана ун менен бирдей өлчөмдө), аралашманы жакшылап аралаштырып, 2-4 мүнөт бышырыңыз.
5. Бул аралашмага сүттү куюңуз. Сүзүлгөн сүттү акырын май менен ундун аралашмасына куюңуз, муну жасап жатканда аралаштырыңыз. Соус каалаган консистенциясы болгуча сүт кошуп туруңуз.
   • Чыдамдуулукту көбүрөөк сүт кошуп, же соустун калың болушун кааласаңыз, унду кошуп ичке кылсаңыз болот. Соус муздаганда андан дагы калыңдашы керек.
6. Горчица кошуу. Соустун ичине болжол менен 1 аш кашык кычы аралаштырып, жакшы аралаштыруу керек. Эми жаңы эстрагон сыяктуу башка чөптөрдү да кошсоңуз болот.
7. Чеснокту хадоктун жана картошканын үстүнө куюңуз. Балыкты жана картошканы кайрадан ысытуу үчүн, соус түтүкчөлөрдө ысык болушу керек. Бардык соус балыктын үстүнө төгүлгөндөн кийин, табактарды токтоосуз кызмат кылыңыз.
   • Эгер балыктар менен картошкалар өтө суук болуп калды деп тынчсызданып жатсаңыз, анда аларды казанга ыргытып, аралап алсаңыз болот, бирок филелерди сындырбоодон этият болуңуз (алар дагы деле даамдуу болот, бирок мындан ары анчалык деле жакшынакай көрүнбөйт ).
   • Бет ачар үчүн үстүнө жаңы петрушканы чачсаңыз болот.
8. Айрым өзгөртүүлөрдү карап көрөлү. Буга дагы бир аз жер-жемиштерди кошсоңуз болот. Картошка менен балыктын ортосуна шпинат төшөгүн салсаңыз болот, же картошка ордуна буурчак төшөгүнө хадокту берсеңиз болот.
   • Балыктын үстүнө соус куюлганга чейин браконьердик жумуртканы коюшат.

Сунуштар

• Эң жакшысын тапканга чейин, хаддокту ар кандай жолдор менен бышырууга аракет кылыңыз.