Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 2-ыкманын 1-ыкмасы: Кактус жалбырактарын жеп (нопалес)
• 2ден 2-ыкма: тикенектүү алмуруттарды жегиле
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Тикенектүү алмурут кактус миңдеген жылдар бою Мексикада жана Борбордук Америкада негизги тамактардын бири болуп келген. Кошмо Штаттардын айрым жерлеринде кактус экзотикалык деликатес жана пайдалуу тамак-аш кошулмасы катары популярдуулукка ээ болууда. Тикенектүү алмурут кактусунун үч башка жегич бөлүгү бар: диск түрүндөгү жалбырактар ​​(nopales), аны жашылча деп эсептесек болот, салаттарга кошо турган гүл бүчүрлөрү жана тикенектүү алмуруттар (тунец), бул жемиш деп эсептесе болот. Кактус табигый чөйрөдө АКШнын түштүк-батыш бөлүгүндө, ал эми түндүктө Канададан түштүк Америкада Түштүк Америкада кездешет. Нидерланды менен Бельгияда бул кактустарды жыл бою токодон жана базарлардан сатып алсаңыз болот. Бул үлгүлөр коммерциялык жол менен өстүрүлөт жана кактус фермасынан алынат.

Курамы

• Нопалес (тикенектүү алмурут кактусунун жалбырактары)
• Тике алмурут (кактус жемиштери)
• Калемпир, туз жана башка татымалдар

Басуу

2-ыкманын 1-ыкмасы: Кактус жалбырактарын жеп (нопалес)

1. Алмурут кактусунан жалбырактарды сатып алыңыз же алыңыз. Макаланын төмөн жагындагы эскертүүлөрдү окуңуз. Бул кактус чоң тикенектери гана эмес, ошондой эле териңизде калып калышы мүмкүн болгон көптөгөн майда ийнелер (глохида) бар.
   • Ачык жашыл түскө ээ бекем жалбырактарды издеңиз.
   • Эрте жазда терилген кичинекей, жаш жалбырактар ​​адатта эң ширелүү, назик даамга ээ жана тикенектери эң аз. Жалбырак канчалык калыңыраак болсо, ошончолук эски. Эски жалбырактар ​​көбүнчө талчалуу болуп, калың шире камтыйт, бул кээ бир адамдарга жакпайт.Ошол жалбырактарды башка азык-түлүк жетишпеген мезгилде аман калуу үчүн колдонгон башка жаныбарларга илип коюңуз. Жумшак жалбырактар ​​кээде "babynopales" деген ат менен да сатылат.
   • Жалбырактарды терүү үчүн өтө калың мээлей кийиңиз же кычкачты колдонуңуз. Өсүмдүктүн жалбырактарын тартыңыз же сабагында кесип алыңыз. Аларды сабагында кесүү менен, жалбырактар ​​аз стрессте болот жана жалбырактарды жыртып же жулуп алганга караганда, кактус тез калыбына келет. Бул сиздин кактус өсүмдүгүңүздүн ден-соолугун чыңдап, кийинчерээк жалбырактарды алып салууга жардам берет.
2. Жалбырактардагы тикендерди жашылча тазалоочу же кайырмак бычак. Жалбырактар ​​толугу менен чайкалып, сыйрылган бөлүктөрүңүз ыргытылгыча, кол каптарыңызды кийип жүрүңүз. Жалбырактарда чоң тикенектер же тикенектер гана эмес, ошондой эле көзгө көрүнбөгөн кичинекей ийнелер дагы бар глобиддер терини көбүрөөк кыжырданткан жана териден чыгуу өтө кыйын. Жалбырактардан тикенектерди жана глобиддерди кичинекей от алдыргыч менен күйгүзүп же кычкач менен газ очоктун үстүнөн кармоо менен алып салсаңыз болот. Ошондой эле макаланын төмөн жагындагы эскертүүлөрдү караңыз.
3. Жалбырактарды муздак крандын астынан кармаңыз. Түсү калган жана кара тактарды калкалап же кыркып салыңыз.
4. Жалбырактарды эмне үчүн колдонуп жатканыңызга жараша, аны бөлүңүз же кесиңиз, же толугу менен калтырыңыз. Бычакты ар бир тилимден кийин аарчууну унутпаңыз, анткени ага кичинекей ийнелер сайылып калышы мүмкүн.
5. Жалбырактарын кайнатыңыз. Уникалдуу, даамдуу жана пайдалуу тамак жасоо үчүн, аларды бышырып, гриль жасап же башка ингредиенттер менен аралаштырсаңыз болот.
   • Жалбырактарды кайнатканда, кээде аларды төгүп, ширесинин калыңдыгына жараша бир-эки жолу бышырууга туура келет. Жалбырактар ​​канчалык коюу болсо, шире ошончолук коюу болот.
   • Жалбырактарды жез жалбыз менен кайнатуу (байыркы мексикалык "вента") ширени суюлтуунун жана анын кактус жебеген адамдар үчүн даамдуу болушунун кеңири таралган ыкмасы.
   • Андан кийин бышырылган жалбырактарды кургатып, муздак суу менен чайкап, кесилген помидор, пияз жана жалапеньонун калемпири менен кошо салат катары беришет. Салат майдаланган кинза, уксус, туз жана акиташ ширеси менен татытылат.
   • Жалбырактарды гриль кылып жатканда, аларга берешен, туз жана башка жыпар жыттуу заттар менен марттык менен жаап коюу жакшы. Жалбырактары жумшак жана бир аз күрөң болгондо даяр болот.
   • Кактустун жалбырактарынын гриль тилкелерин жаңы акиташ ширеси жана бир аз зайтун майы менен татып койсо болот. Ошондой эле, гриль козу карындарын кошсоңуз болот.
   • Бышкан жалбырактарды шорпого аралаштырып, салатка же омлетке кошуп, консервалап же өзүнчө жеп көрүңүз.
   • "Nopalitos en salsa verde" - бул жалбырактарын тилке кылып кесип, сууга кайнаткан Мексиканын салттуу салттуу тамагы (жогоруда караңыз). Андан кийин аларды томатиллодон жасалган салттуу соуста (кээде жашыл помидор деп жаңылыштырышат, бирок кагаз жүзүндө кабыгында өскөн таптакыр башка жемиштер), пияз, сарымсак, кинза жана жалапено калемпиринде кайрадан бышырышат (ингредиенттерди эзип соусту блендерге салып, кайнатыңыз, андан кийин соусту кайнатыңыз). Адатта, аны жумшак тортилла, тако же чипсы менен жешет.

2ден 2-ыкма: тикенектүү алмуруттарды жегиле

1. Кээ бир тикенектүү алмуруттарды сатып алыңыз же тандаңыз.
   • Кызыл-кызгылт сары жана кызгылт сары түстөгү жемиштер жана ичкери кочкул кызыл түстө мөмөлөр эң таттуу деп эсептелет, бирок Мексикада ак мөмөлөр эң популярдуу.
   • Дүкөндөн сатып алган тикендүү алмуруттар, адатта, омурткалары калбай калгандыктан, кээде жылаңач колдору менен кармалып калат. Тазаланбаган жемиштер дагы эле бар глобиддер эгер алар териңизге кирип кетсе, анда ал сизди жинди кылат. Коопсуз тарапта болуу үчүн, мээлейдин ролун аткаруу үчүн ар дайым кычкачты колдонуңуз же желим баштыкты колуңузга ороп коюңуз.
   • Эгер анжир кактустарын жапайы жаратылыштан издесеңиз, анда анын мөмөлөрүнүн айрымдары гана бышып, даамдуу болорун, бирок алардын бардыгы жегенге жарай тургандыгын унутпаңыз. Ачык кочкул кызыл түстө болгондо, тандап баштай электе тандаңыз.
2. Бардык омурткаларды алып салыңыз.
   • Беш-алты жемишти желим кашыкка салып, муздак суу чоргосунун астында иштетип коюңуз. Тикендүү алмуруттарды сууга үч-төрт мүнөткө чейин аралаштырып, аларга зыян келтирбеңиз. Муну жасасаңыз, ачык түстөгү ар кандай ийнелерди жууп саласыз, андыктан мөмөлөрдү тиктирбей кармап аласыз.
3. Тикендүү алмуруттарды сыйрып алыңыз.
   • Бардык ийнелер өчүп калганда, жемиштин эки четинен (түбү жана үстү) калың терисин кесип алыңыз. Канча кесүү керектигин билүү үчүн бир аз практика талап кылынат. Көбүнчө, үрөн толтурулган борборго жетпей, терини кесип таштаңыз.
   • Теринин арасынан жемиштин ортосунан узунунан кесип алыңыз. Ошол оюкту колдонуп, териңизди бычак менен өйдө түртүп, калган мөмөлөрдөн алып салыңыз.
4. Мөмөлөрдү айрыларга же шашлыктарга тилип же тешип, кызмат кылыңыз.
   • Тикендүү алмуруттун целлюлозасынан кыям, желе, сорбет, шарап жана "кактус момпосуй" жасаса болот.
   • Уруктарды тикен алмурут менен кошо жесе болот же түкүрсө болот. Жөн гана уруктарды чагып алуудан сак болуңуз, анткени алар бир топ кыйын.
   • Айрымдар үрөндөрдү шорподо жешет же кургатып, анан ун кылып майдалап алышат.
5. Даяр.

Сунуштар

• Жалбырактардын тикенектерин от жагып, өрттөп салсаңыз болот. Ошондой эле жалбырактарды малга кыска мөөнөткө берсеңиз болот.
• Инжир кактустарын АКШда жана Мексикада гана эмес, Жер Ортолук деңизинде жана Европада жешет. Италияда мөмө-жемиштер муздак суу куюлган идиште көп берилет, ал эми Мальтада мөмөлөрдү кызмат кылардан мурун муздаткычта бир нече саат муздатуу салтка айланган.
• Тамак-аш жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн жана тикенектүү алмурут кактусунда кандай пайдалуу заттар бар экендигин билүү үчүн, макаланын төмөн жагындагы тышкы шилтемелерди караңыз.
• Муздаткычта жаңы, бырыш түшкөн жалбырактарды гана сактаңыз. Аларды тамак пленкасына бекем ороп коюңуз. Жалбырактарды эки жумага чейин муздаткычта сактасаңыз болот.
• Эгер сиз кактустар менен үзгүлтүксүз иштесеңиз, анда глобиддер анчалык деле жаман эмес экендигин жана кычышуу кыска убакытка чейин созуларын байкасаңыз болот. Опунтия тукумуна кирген кээ бир кактустардын глохидасы кээ бир башка түрлөрдүн тикенектерине караганда чоңураак. Opuntia Engelmanii v. Texensis глобиддери жана омурткалары өзгөчө оорутушу мүмкүн. Жалбырактар ​​менен иштөөдө кол кап кийүү сунушталат.
• Алгач жалбырактарды сатып алыңыз жана аларды өзүңүз тандабаңыз. Андан кийин эмнени издөөнү билесиз.
• Алмурут кактусунун даамын кивилердикине салыштырышкан, бирок ал кислотасы аз.
• Глухиддерди териңизден пинцет менен сууруп алууга аракет кылбаңыз. Анын ордуна, ийнелердин үстүнө жука хобби желимин жайыңыз. Желимди катып калганга чейин кургатып, андан кийин желимди териңизден сыйрып алыңыз. Ийнелер желим менен кошо алынып салынат. Глобиддерде этият болбосоңуз, териңизге жабышып турган кичинекей тикенектер бар. Эгерде сизде колго жасалган желим жок болсо, анда глобиддерди териңизден чыгаруу үчүн скотч же башка күчтүү тасманы колдонсоңуз болот.
• Бышырылган жалбырактардын даамы жашыл буурчактай бирдей. Анын текстурасы бамраларга окшош.
• Көпчүлүк учурларда, териңизди калың кездемеден (эски сыяктуу) чуркап, глохидадан оңой эле арылтасаңыз болот serape) башка эч нерсе үчүн колдонулбайт. Бул макалага ылайык, индейлер глохиддерди кетирүү үчүн кумду ири кактус жалбырактары менен сүртүшкөн. Кумга караганда, ал АКШнын Түштүк-Батышындагы катуу кумдуу топурак болсо керек.

Эскертүүлөр

• Коргоо ар дайым жалбырактарды жана тикенектүү алмуруттарды тергенде колуңуз.
• Анжир кактустарынын айрым түрлөрү тикендүү эмес, бирок бар алардын баары глобиддер.
• Жалбырактардан тикенектерди алып жатканда өтө этият болуңуз. Ошондой эле, омурткалары алынып салынган жалбырактар ​​менен жемиштерди сатып алууга болот.
• Эгерде сиз өтө калың мээлей кийбесеңиз, жалбырактарды өзүңүзгө карматпаңыз жана кычкачты же ушул сыяктуу шаймандарды колдонуңуз.
• Сак болуңуз, анткени кактус тикенектерин жана ийнелерин сайып алсаңыз болот. Бул абдан оор болушу мүмкүн.