Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Sih ahi tuna
• 3 ыкмасы 2: Ahi Tuna бышыруу
• 3 ыкмасы 3: Туна таштарын жасаңыз
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Ахи туна, ошондой эле сары түстөгү тунец катары белгилүү, эт даамдуу даамга ээ. Бул даамдуу балык протеиндин эң сонун булагы, курамында майлуулугу аз жана даярдоосу абдан оңой. Ахи туна филелери же стейктер адатта эң жакшы даам үчүн грильде жасалат же күйгүзүлөт, бирок аларды башка текстура үчүн бышырсаңыз болот. Суши тунецин сатып алганда, бышырууну өткөрүп жиберип, чийки тамак менен берсеңиз болот.

• "Даярдоо убактысы (Sear): 10 мүнөт"
• "Бышыруу убактысы: 4-5 мүнөт"
• "Жалпы убакыт: 15 мүнөт"

Курамы

• Ахи туна стейк же филе
• Арахис же өсүмдүк майы
• Татымал же маринаддоо

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Sih ahi tuna

1. Жаңы же тоңдурулган тунец стейктерин тандаңыз. Ахи туна бифштекске даярдалган ири стейктер түрүндө сатылат. Катуу эт кошулган кызыл тунец тунец стейктеринен сак болуңуз. Көрүнүшү асан-үсөн сыяктуу же кургак көрүнгөн стейктерден алыс болуңуз. Ошондой эле, өңү ала же ачык түстө көрүнгөн балыктарды сатып албаңыз.
   • Сизге керектүү бир стаканга 200 граммдан стейк сатып алыңыз.
   • Тоңдурулган тунец стейктерин колдонуп жатсаңыз, аларды толугу менен эритип, колдонуудан мурун муздаткычка салыңыз.
   • Тунецтин жаңы мезгили - жаздын аягынан күздүн башына чейин. Жаңы тунецти тандасаңыз, аны мезгилинде сатып алганыңыз оң. Тоңдурулган тунец жыл бою болот.
   • АКШ же Канададан келген Ahi же yellowfin тунеци мыкты чечим болуп саналат, анткени ал сымапта салыштырмалуу аз болгондуктан, ашыкча балык уулоо коркунучу жок. Bluefin тунецинен алыс болуңуз, анткени сымаптын көлөмү жогору жана бул түр дүйнө жүзү боюнча ашыкча балык менен азыктанат.
2. Туна үчүн татымал аралашмасын жасаңыз. Тундун этин көбүнчө анын ичине тундуктун эт даамын толуктаган татымалдар кошушат. Стейк татымын же сарымсак порошогу, калемпир жана кургатылган чөп сыяктуу ингредиенттерди камтыган ар кандай татымал аралашмасын колдонсоңуз болот. Төмөнкү ингредиенттерди идишке аралаштырып, өзүңүздүн татымал аралашмаңызды жасап көрүңүз (бул 200 грамм стейкке жетиштүү):
   • 1/2 чай кашык туз
   • 1/4 чай кашык кара мурч
   • 1/4 чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы
   • 1/4 чай кашык сарымсак порошогу
   • 1/4 чай кашык кургатылган райхон
   • 1/4 чай кашык кургатылган орегано
3. Табаңызды же грильди ысытыңыз. Туна стейктери менен филелерди грильде жана плитада кууруу оңой. Куулук - тунецти койордон мурун мешти толугу менен жылытып алуу. Бул тунецтин бир калыпта бышышын жана кытырак болуп союлушун камсыз кылат.
   • Эгерде сиз плитканы колдонуп жатсаңыз, анда чоюн темирди же башка оор идишти орто температурада ысытыңыз. Бир аш кашык жержаңгак майын же рапс майын кошуп, май түтөгөнгө чейин ысытыңыз.
   • Эгерде гриль колдонсоңуз, тунецти бышыруудан кеминде жарым саат мурун көмүр жагыңыз. Ошентип, тунецти үстүнө коёрдон мурун жылуу-жумшак болуп кетүүгө көп убакыт болот.
4. Тунаны татымал аралашмаңыз менен жабыңыз. Ар бир 200 граммдык стейк же филе үчүн ушул татымалдардан болжол менен бир-эки аш кашык талап кылынат. Тунецин толугу менен каптап тургандай кылып, аны ар тарапка түртүп салыңыз. Стейкти жаап бүткөндөн кийин, аны грильге же табага салаардан мурун, бөлмө температурасына жетиңиз.
5. Тунаны эки тараптан тең сыйрып алыңыз. Туна стейктери кадимкидей эле чийки түрдө берилет, анткени чийки тунецтин текстурасы жакшы жасалган тунецтин текстурасына караганда жагымдуу, бул бир аз кургак жагында.
   • Сыртын сыйрып, ичин чийки бойдон сактоо үчүн, тунецти табакка же грильге коюп, бир жагына эки мүнөттөй издеңиз. Андан кийин тунецти оодарып, дагы эки мүнөт издеңиз да, оттон чыгарыңыз.
   • Тунеци бышырып жатканда, аны ашыкча бышырбоо үчүн аны көрүңүз. Тунеци бышырган жылуулукту төмөндөн көрө аласыз. Эгерде эки мүнөт бир тарапка өтө эле узун болуп калса, тунецти тезирээк оодарыңыз.
   • Эгер тунецтин толук бышкандыгын текшерүүнү туура көрсөңүз, аны мештин үстүнө бир аз узагыраак калтырыңыз.

3 ыкмасы 2: Ahi Tuna бышыруу

1. Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
2. Духовканын табагын майлап алыңыз. Сиз бышырган тунец стейкинен же филеден бир аз чоңураак айнек же керамикалык табак тандаңыз. Зайтун майын идиштин түбүн жана капталын майлап, балыктар жабышып калбасын.
3. Тунецтин майын жана сезонун. Ар бир стейкти же филени бир чай кашык эритилген май же зайтун майы менен сүртүп, андан кийин туз, калемпир жана кургатылган чөптөрдү татып көрүңүз. Тунец өзү тамактын жылдызы болуп калат, андыктан татымды татаал жана толуктап туруңуз.
   • Бир аз кошумча даам кошкуңуз келсе, тунецтин даамын бир аз лимон ширеси толуктайт.
   • Ошондой эле тунага соя соусу, васаби жана имбирдин бөлүктөрү сыяктуу классикалык айкалышта татымал жасай аласыз.
4. Тунаны кууруу. Кастрюльди алдын ала ысытылган мешке салып, тери кызгылт болуп, вилка менен киргенде кулап түшкөнгө чейин бышырыңыз, болжол менен 10-12 мүнөт. Бышыруунун чыныгы убактысы стейктердин калыңдыгына жараша болот. 10 мүнөттөн кийин, стейктерге андан да көп убакыт керекпи же жокпу текшерип көрүңүз.
   • Сак болуу үчүн, бышырылбаган тунецди тандаңыз, анткени бышырылган тунец кургак жана балыктын даамы көбүрөөк.
   • Эгерде бышырылган тунецди үстү жагып кетишин кааласаңыз, грильди күйгүзүп, үстүнкү бышыруу процессинин акыркы эки-үч мүнөтүндө бышырыңыз.

3 ыкмасы 3: Туна таштарын жасаңыз

1. Суши тунецин тандаңыз. Туна тартерасы - чийки ахи тунецинен жасалган тамак. Бул жеңил, сергитүүчү тамак, чындыгында тамак жасоону талап кылбайт, бирок бул балыкты даярдоонун эң популярдуу ыкмаларынын бири. Бул бышыруу ыкмасын колдонууда суши тунецин сатып алуу өтө маанилүү, анткени паразиттер менен бактерияларды жок кылуу үчүн балыкты бышыра албайсыз.
   • Төрт порция тунец татарасын жасоо үчүн болжол менен жарым килограмм туна керек. Буга стейктер дагы, филелер дагы ылайыктуу.
   • Бул тамак буга чейин тоңуп калган тунецтин ордуна жаңы тунец менен жакшы иштейт.
2. Соусту даярда. Туна татары Васабинин терең жылуулугу менен айкалышкан цитрус сыяктуу жаңы даамдардан турган соус менен даярдалат. Даамдуу татаре жасоо үчүн идишке төмөнкү ингредиенттерди аралаштырыңыз:
   • 1/4 стакан зайтун майы
   • 1/4 стакан майда тууралган кинза
   • 1 чай кашык жалапено калемпири
   • 2 чай кашык имбир
   • 1 1/2 чай кашык васаби порошогу
   • 2 аш кашык лимон ширеси
   • Татымына жараша туз жана калемпир
3. Тунаны кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Тунецти курч бычактын жардамы менен 5-10мм бөлүктөргө бөлүңүз. Мунун эң оңой жолу - бычак, бирок убакытты үнөмдөө үчүн тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонсоңуз болот.
4. Тунец кесектерин соуска ыргытып салыңыз. Туна толугу менен капталып турушу үчүн, аларды жакшылап аралаштырыңыз. Тунеце токтоосуз крекер же чипсы менен кызмат кылыңыз.
   • Эгер тунецти токтоосуз бербесеңиз, соустун курамындагы лимон ширеси тунец менен реакцияга кирип, текстурасын өзгөртө баштайт.
   • Эгер тунец тартерасын алдын-ала даярдагыңыз келсе, анда соусту жана тунецди кызмат кылардан мурун өзүнчө бөлүп алыңыз.

Сунуштар

• Тамеки тартууда, жер тамеки чеккен жери жогору болгондуктан, жержаңгакты же өсүмдүк майын колдонуңуз. Май жана зайтун майы көмөч казанга ысык боло электе кайнап же күйүп кетет.

Эскертүүлөр

• Балыкты бышырбаңыз, анткени ал абдан кургак болот.

Зарылчылыктар

• Пан же гриль
• Меш табагы