Лосось кантип туздалат

Видео: КЕМЧИЛИКТИ КАНТИП ОҢДОЙТ БИЛЕСИЗБИ?

Мазмун

3төн 2 бөлүк: Алкоголь жана маринад менен дарылоо
3төн 3 бөлүк: Лосось туздоо
Кеңештер
Сага эмне керек

1 Майлуу жана жаңы филе тандаңыз. Тазалоо процесси балыктын даамын максималдаштырат жана татаалдыкты кошот, анткени майдалгандан кийин жаңы балыктын жыты жана жыты кетет. Балык канчалык жаңы жана майлуу болсо, даяр продукциянын даамы ошончолук жакшы болот, андыктан жогорку сапаттагы лососьти гана тандаңыз.

Балык этикеткасын текшериңиз. Лосось тоңдурулбашы керек. Мындай балыкты сатып алуунун эң оңой жолу - жайында, лосось. Тоңуп, анан ээрип кеткен балыктын даамы мындай болбойт.
Сегиз порция терини ордуна коюп, бир килограмм филе талап кылат. Эт ачык апельсин-кызгылт түстө жана жетишерлик бекем болушу керек. Тери ачык жана жалтырак болушу керек, караңгы же бузулган эмес.
Туздалган күнү балык сатып алууга аракет кылыңыз. Колдонгонго чейин муздаткычта сактаңыз.

2 Ичкиликти тандаңыз. Бүгүн маринаддаардан мурун балыкты спирт менен сүртүү барган сайын популярдуу болуп баратат. Арак, бурбон, виски же башка спирттер чындыгында дүкөндө сатылган ышталган лосось менен жакшы жупташпайт, бирок маринаддалган кезде ал жакшы даам берет. Маринаддоонун алдында филе сүртүш үчүн бир нече аш кашык керек.

3 Маринадды даярдаңыз. Эң негизги ингредиент - туз. Туз балыктын филесинен нымды сиңирип, даамын жана текстурасын өзгөртөт жана табигый консервант катары кызмат кылат. Жытты жакшыртуу үчүн шекер, татымал жана цитрус кабыгы кошулат. Баштоо үчүн эң жөнөкөй маринадды колдонуп көрүңүз, андан кийин өзгөчө даам үчүн сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды жана спиртти кошуп баштаңыз. Төмөнкү пропорциялар балыктын килограммына колдонулат:

1/2 чыны кошумча туз (таш туз эмес, даамын бузат)
3 аш кашык ак шекер
3 аш кашык сиз тандаган жаңы чөптөр: орегано, укроп, райхон, фенхель же аралашма
1/2 аш кашык ак калемпир
Кошумча: 1 аш кашык лимон кабыгы

3төн 2 бөлүк: Алкоголь жана маринад менен дарылоо

1 Лососьди жууп, кургатыңыз. Балыкты маринаддаганга даяр болгондо муздаткычтан алып салкын сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
2 Лососьди полиэтилен пленкасынын бир нече катмарына коюңуз. Туздалуу үчүн аны пластик менен бекем ороо керек. Керектүү көлөмдөгү пленканы жулуп, бышыруучу табакка салыңыз. Андан кийин филелерди фольганын ортосуна, терисин төмөн каратып коюңуз.
3 Сөөктөрдү алып салыңыз. Кичинекей сөөктөрдү сезүү үчүн манжаларыңыз менен балыктын филесин акырын басыңыз. Алар, адатта, филе борборуна жакыныраак.Маринаддаардан мурун аларды алып салуу керек, анткени алар кесүүгө тоскоолдук кылат. Сөөктү тапкандан кийин, филетин бузбоо үчүн этият болуп, узун жаак ашкана кычкачтары менен алып салыңыз. Сөөктөрдү ыргытып жиберсе болот.
4 Лосось филе иштетүү. Балыкты спирт менен сүртүп, ага маринадды сүйкөп, маринаддоо процессин баштоо мезгили келди. Маринад эки тараптан филе жабуу үчүн жетиштүү болушу керек. Жетишсиз өлчөмдөгү маринадды колдонгондон көрө, чектен чыккан жакшы, анткени балыкты ар дайым чайкаса болот.
- Балыкты спирт менен сүртүңүз. Балыкты эки жакка сүртүү үчүн бир кашык спирт колдонуңуз. Эч кандай аракет талап кылынбайт; спирт үстүнөн бир аз сүртүп.
- Маринадды колдонуңуз. Маринадды бүтүндөй филе үстүнө куюңуз. Лососьти оодарып, экинчи жагын иштетиңиз.

3төн 3 бөлүк: Лосось туздоо

1 Балыкты бекем ороп алыңыз. Пленканын четин көтөрүп, аба тешиктерин калтырбастан балыкты бекем ороп алыңыз. Фильмди көбүрөөк колдонуу жакшы.
2 Лососьти басыңыз. Экинчи палетаны биринчисинин үстүнө коюңуз. Ал түз эле балыктын үстүндө турушу керек. Эгер ылайыктуу лоток жок болсо, башка жалпак түбү бар идиш же табак издеңиз. Үстүнө оор ваза, кирпич же сактоочу кумураны коюңуз. Бул маринаддын ингредиенттерин лососьге салып, маринаддоо үчүн керектүү шарттарды түзүүгө жардам берет.
3 Муздаткычка 72 саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде балыкка тийбөө керек. Көптөгөн ашпозчулар муздаткычта үч күн болууну сунушташат, бирок кээ бир рецепттерде экөө көрсөтүлгөн. Бул даамдын маселеси, эгер сиз азыраак туздалган балыкты жактырсаңыз, анда эки күн жетиштүү болот.
4 Балыкты жайыңыз жана чайкаңыз. Балыкты муздаткычтан алып, пленканы сыйрып алыңыз. Тузду жана башка ингредиенттерди алып салуу үчүн балыкты муздак суу астында чайкаңыз. Бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, лосось өтө туздуу болот.
5 Лососьди кесиңиз. Өтө курч бычакты колдонуңуз жана өйдө жактан горизонталдуу түрдө кесип алыңыз (стейк катары вертикалдуу түрдө кесип албаңыз). Graavilochi жаркыраган даамга жана жытка ээ, ошондуктан ичке бөлүктөр аппетитке ээ болот. Лосось жегенге даяр.
- Балыктын даамын татып көрүңүз. Эгерде өтө туздуу болсо, кесүүдөн мурун кайра чайкаңыз.
- Жаңы багет, каймак быштак, кызыл пияз жана каперс кошулган лосось менен эң жакшы берилет. Ошондой эле салат, пицца, макарон жана башка тамактарга сонун кошумча болот.

Кеңештер

Туздалган лососьди зайтун майы жана жаңы чөптөр менен майлаңыз.
Туздалган лосось шорпо, салат же бутербродко кошулушу мүмкүн.
Браун кантты таттуу даам үчүн колдонсо болот.
Туздалган лососьтун бат версиясы үчүн балыкты жука кылып кесип, туздалган маринадды эки жагына сүйкөп, пластикке ороп, муздаткычка эки саатка коюңуз.