Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш
• Сизге эмне керек

Позоле - ысык калемпирден жана чочконун эти же тоок этинен жасалган салттуу ачуу мексикалык тамак. Позолени бышыруу убакытты талап кылат, бирок даяр продукт күтүүгө арзыйт. Позолени кантип бышыруу керек:

Ресурстар

8 порция

• 2 чоң Поблано калемпири
• 900 см чочконун далысы, 2,5 см кубдуктарга кесилген
• 1 литр тооктун шорпосу
• 1 чай кашык кургатылган мексикалык орегано
• Даамга жараша туз
• 80 мг жаңы кинза
• 1,8 литр жүгөрү боткосу сүт менен бышырылган

Чили соусу

• 2 Бифштек помидору, уруктуу
• 8 кургатылган Гуахилло чили
• 10 сарымсак тиштери, кабыгынан тазаланды
• 1 кичинекей пияз, кесилген
• 4 тиш канаты
• Ямайка калемпири 1/2 чай кашык
• 1/4 стакан (60 мл) өсүмдүк майы
• 3 аш кашык (45 мл) тазартылган ак уксус
• 2 чай кашык (10 мл) кум шекер
• Даамга жараша туз

Decorate

• 1 салат, майдаланган
• 1 кичинекей пияз, майдаланган
• 6 чамгыр, кесилген
• Жаңы Мексикалык Орегано Жалбырактары
• Лимон кичинекей бөлүктөргө кесилген
• Авокадо майдаланган
• Tostadas торту

Кадамдар

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Чили соусун даярдоо

1. 

   
   
   Гриль помидору. Эки Бифштек помидорун духовкага 260 градус температурада салып, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Муздагандан кийин помидордун кабыгы кетиши керек.
   • Эки помидор чоң болушу керек (салмагы болжол менен 450 г).
   • Бөлүнгөн мешти же скамейканы 260 градус ысыкта алдын ала ысытыңыз, фольганы тегерек бышыруучу табакка салыңыз.
   • Духовканын ысышын күтүп жатып, помидордун астынан "x" белгисин кесип алыңыз. Бул помидорду тазалоону жеңилдетет.
   • Помидорлорду бышыруучу табакка салып, андан кийин духовкага салыңыз.
   • Жумшак бышырып, күйүп бүтөт. Бул процесс болжол менен 20-25 мүнөткө созулат.
   • Муздаңыз. "Х" кабыгын сыйрып жатканда, помидордун териси жеңил чыгышы керек. Помидор муздагандан кийин, "х" менен баштап, терини сыйрып алыңыз.

2. 

   
   
   Чили. Чили үрөн себилип, чоң казанга жыпар жыпар жыттуу болгончо орто температурада күйүшү керек.
   • Чилинин узундугу болжол менен 13-15 см болушу керек. Бышырардан мурун калемпирдин сыртын нымдуу кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
   • Калемпирди узунунан жарымына кесүү үчүн бычакты же курч кайчыны колдонуңуз. Уруктун жана ортоңку талдын көп бөлүгүн кырып алыңыз.
   • Чоң казанды май менен эмес, орточо ысыкта ысытыңыз. Чилени көмөч казанга салыңыз, кесилген чилини табага салыңыз. Калемпир жыпар жыпар жытты жана сырткы катмардын бир аз күйүп кетмейинче, күрөктү жумшак басып, оодарыңыз. 1 чили бышыруу үчүн адатта 1 мүнөт талап кылынат. Бир-бирден 1-2-бышырып бышыруу керек.

3. 

   
   
   Чилини чылаңыз. Куурулган чили муздак сууга салып, 30 мүнөткө чылап коюңуз.
   • Орточо көлөмдөгү идишти колдонуңуз.
   • Чили жумшарганча чылаңыз.

4. 

   Сарымсак менен пиязды бышырыңыз. Сарымсак менен пиязды ысык табага кезеги менен салыңыз. Ингредиенттер кызарып, сыртынан күйгөн тактар ​​калганга чейин аралаштырыңыз.
   • Болжол менен 1/4 стакан (60 мл) тазаланган сарымсакты колдонуңуз. Сарымсактын жытын күчтүүрөөк алгыңыз келсе, сарымсакты эки эсе көп колдонсоңуз болот.
   • Сарымсакты кара күйүп кетпеши үчүн, керек болсо оодарыңыз. Сарымсакты болжол менен 8 мүнөт бышыруу керек.
   • Пиязды бир жолу гана оодарыңыз. Пиязды 15 мүнөттөй бышыруу керек.

5. 

   Соустун ингредиенттерин пюре кылыңыз. Кургатылган чили, помидор, сарымсак, пияз, калемпир жалбырактарын, Ямайка калемпирин жана блендерге бир аз суу куюңуз.
   • Чили жумшак болгондон кийин, аны агып кетиш үчүн алып чыгып, тамак блендерине салыңыз.
   • Блендерге помидорду дагы, помидор ширесин дагы кошуңуз. Аягында, сарымсак, пияз, тиш жана калемпирди кошобуз.
   • Puree. Жай 1/2 стаканга (125 мл) суу куюп, текши болгонго чейин аралаштырыңыз. Бул кадам болжол менен 2 мүнөткө созулат.

6. 

   Соусту ысытыңыз. Соусту кошуудан мурун чоң казандагы майды ысытып алыңыз. Жылуулук жана соус коюу болгонго чейин аралаштырыңыз.
   • Зайтун майын 6 литри кайнап жаткан казанга орточо температурада ысытыңыз. Эгерде сизде кайнап жаткан идиш жок болсо, анда чоюн казанды колдонсоңуз болот.
   • Соусту казанга салыңыз. Май чачырап, ысытма болуп калбашы үчүн этият болуңуз.
   • Жылуулукту төмөндөтүңүз. Соусту ысытып, күрөкчө же жыгач кашык менен коюу болгонго чейин бир нече жолу аралаштырыңыз. Бул кадам болжол менен 5 мүнөткө созулат.

7. 

   Ингредиенттердин калган бөлүгүн казанга салыңыз. Казанга 1 стакан (250 мл) суу, уксус, шекер жана тузду саласыз.
   • Сууну кошкондон кийин орточо очокту күйгүзүп, кайнатыңыз.
   • Уксус, шекер жана туз кошуп коюңуз. Сизге болжол менен 1 чай кашык туз керек болот, бирок даамыңызды жөндөсөңүз болот.
   • Кайнатуу үчүн жылуулукту орто же ылдый түшүрүңүз.
   • Буу чыгып кетиши үчүн, капкагын ачык караңыз. Бышырыңыз жана болжол менен 30 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз. Соусту дагы калыңдаштыруу үчүн, керек болсо, көбүрөөк суу куюңуз.
   жарнама

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Пазолени бышыруу

1. 

   Чили бышырыңыз жана чылаңыз. Побланонун чили уругун кастрюлга орточо отто бышканга чейин салыңыз. Куурулган чилини ысык сууга 20 мүнөттөй чылап коюңуз.
   • Ашкана бычагын же кайчыны колдонуп, чилини узунунан экиге бөлүңүз. Уругун жана ортоңку чоң талын кырып, сабагын алып салыңыз.
   • Табаны орточо отто майсыз жылытыңыз.
   • Чилини кошуп, көмөч казып алуу үчүн эки жагын кесип, 1-2 мүнөт бышырыңыз. Чилини бир жолу оодарып, күйүп кетишине жол бербеңиз.
   • 3 чөйчөктү (750 мл) сууну орто идишке салып, орто жылуулукта ысытыңыз.
   • Гриль чилиинин ысык суу куюлган идишке салыңыз. Казандын үстүн жаап, отту өчүрүңүз.
   • Чили жумшарганча 15-20 мүнөт чылаңыз.

2. 

   Чочконун этин кууруу. Чочконун текчелерин ысык май менен казанга салып, эт ар тараптан күрөң түскө айланганча кууруйбуз.
   • 1-2 аш кашык (15-30 мл) зайтун майын чоң казанга же кууруу үчүн атайын идишке куюп салыңыз. Майды орточо ысыкта ысытыңыз.
   • Этти кагаз сүлгү менен кургатыңыз, андан кийин туздан татыңыз.
   • Чочконун эти күрөңгө айланганга чейин бир нече мүнөт кууруп, ашыкча кылбаңыз. Табага чочконун этин толтурбаңыз, куурулган соң, эт бардык жагынан күрөң түстө болушу керек. Керек болсо, бышыруу үчүн этти партияларга бөлүңүз.
   • Дагы даамдуу болуш үчүн, жөн эле далы этинин ордуна, ар кандай чочконун этин колдонсоңуз болот. Мисалы, далыңыздын 1/3 бөлүгүн чочконун кабыргалары же жумшак кабыргалары менен, же 1/2 бөлүгүн чочконун эти менен алмаштыра аласыз.
   • Позолени бышыруу үчүн тоок этин колдонсоңуз болот. Чочконун ордуна теринин терисинин 6 бөлүгүн жана тооктун санынын 6 бөлүгүн бириктирсеңиз болот.
   • Чочконун эти жана тооктун эти менен популярдуу болбосо да, уйдун этинен Позолени бышырууга болот. Чочконун ийнинин ордуна 900-1000 г уйдун кубиктерин колдонсоңуз болот.

3. 

   Чилинин соусуна чочконун этин кошуңуз. Куурулган чочконун этин ачуу чили соусунун казанына салыңыз. Кайнатуу үчүн орточо жылуулукту күйгүзүңүз.
   • Чочконун этин соуска кошуп жатканда, аны тырмап, табанын түбүнө соустун ичине толугу менен салыңыз.

4. 

   Идишке тооктун шорпосу, кориандр, туз жана жүгөрү боткосун куюңуз. Ушул 4 ингредиентти казанга салып, 15 мүнөт кайнатыңыз.
   • Ореганону кошуп жатканда, жашылчаларды сыгып алуу үчүн колуңузду колдонсоңуз болот.Мексикалык Орегано эң мыкты, бирок таба албасаңыз, кадимки Ореганону колдонсоңуз болот.
   • Ага 1 чай кашык туз кошуңуз. Бирок, табитиңизге жараша аздыр-көптүр бере аласыз.
   • Жүгөрү боткосун идишке салаардан мурун даярдаңыз, айрыкча консерваланган жүгөрү боткосу үчүн. Кааласаңыз, жүгөрү боткосун дагы кошсоңуз болот.

5. 

   2-3 саат бышырыңыз. Төмөнкү жылуулукту жана капкакты ачыңыз. Чочконун эти толугу менен жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
   • Позоле бир жарым сааттай гана бышышы керек болушу мүмкүн, бирок канчалык узак бышса, эти ошончолук жумшак болот.
   • Буу чыгып кетиши үчүн, капкагын ачык кармаңыз.
   • Кайнатуу үчүн жетиштүү төмөн жылуулук.
   жарнама

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Позоледен ырахат алыңыз

1. 

   Ашыкча майлардан арылыңыз. Бышыргандан кийин челектин жардамы менен үстүндөгү ашыкча майды кетирип алыңыз.
   • Кошумча майдын же андан аз көлөмү сиз колдонгон эттин түрүнө жараша болот. Эт канчалык семиз болсо, тамак ошончолук даамдуу болот, бирок бышыргандан кийин майды кетирүүгө туура келет.

2. 

   Кааласаңыз, туз салыңыз. Сорпонун даамын татып, жеңил сезилсе, туз кошуңуз.
   • Идишке кошкондон кийин толугу менен эриген тузду аралаштыруу керек.
   • Сизге табитиңизге жараша 1 чай кашык туз же андан көп кошуу керек болушу мүмкүн.

3. 

   Зарылдыгына жараша көбүрөөк суу куюңуз. Позоле узак убакыт бышкандыктан, соус өтө кургап, коюу болуп калышы мүмкүн. Андай болсо, бышыргандан кийин дагы суу куюу керек болот.
   • Позольдун ашы жука болушу керек. Сорпону ылайыктуу консистенцияда жасоо үчүн жетиштүү суу куюп, дагы 10-15 мүнөт же ингредиенттер бир калыпта айкалышканга чейин бышырыңыз.

4. 

   Идишке декоративдүү ингредиенттерди салыңыз. Декоративдүү ингредиенттер Позоле менен жешет жана жегенде каалаганыңызды тандай аласыз.
   • Салат, пияз жана чамгырдын бардыгы майдаланган, майдаланган же жука кесилгенде, тамак жегенде ашка дал келиши керек. Салаттын ордуна капустаны колдонсоңуз болот.
   • Тостада - бул жүгөрү крахмалынан же кытырак ундан жасалган нан. Торттор көбүнчө сатыкка чыгат же жүгөрү крахмалын же унду бир аз өсүмдүк майы менен кууруп, өзүңүз жасай аласыз. Эгер сизде Тостада жок болсо, анын ордуна тортилканы колдонсоңуз болот.

5. 

   Позоле ысык бойдон турганда ырахат алыңыз. Идишке ысык тамагын кашык менен салыңыз.
   • Декоративдик ингредиенттердин идишин дасторкондун ортосуна коюңуз, ошондо ар ким өзүнө жаккан нерсени тандай алат.
   жарнама

Кеңеш

• Бул тамакты сактоо үчүн муздаткычка салып, тоңдурса болот.
• Чили соусун 48 саат мурун жасай алат. Андан кийин, колдонуп бүткөнчө муздаткычка жаап, жабышыңыз керек.

Сизге эмне керек

• Бышыруучу табактын алкагы бар
• Күмүш кагаз
• Ашкана бычагы же кайчы
• Орточо көлөмдөгү идиш
• Шпатель же кармай турган курал
• Ортоңку көмөч
• Чоң казан
• Тамак майдалагыч
• 6 литрлик кайнап жаткан идиш же чоюн идиш
• Куйрук
• Тамак ичүү үчүн идиш
• Декоративдик материал идиштери