Грильде чочконун эти - Сунуштар

Видео: Эмне үчүн чочко АРАМ? Чочконун зыяндарын бул видеодон БИЛИП АЛыңыз...

Мазмун

Кадамдар
Кеңеш
Сизге эмне керек

Чочконун эти - бул ар кандай жолдор менен иштетиле турган ингредиент жана гриль үчүн эң мыкты арык эт. Чочконун этинен жасалган грильди алып келүү эттин ширелүү болушуна жардам берет, бул өтө маанилүү фактор, анткени чочконун эти оңой кургап, кайра иштетилгенде чайнайт. Булочканы кургатылган ингредиенттер менен маринаддоо жана даярдоо, сэндвич үчүн чочконун эти бифштексин бышыруу жана даамдуу фаршты жана бекон түрмөгүн бышыруу:

Кадамдар

4 ыкмасы 1: Чочконун белин даярдаңыз

Гриль үчүн жаңы кызгылт чочконун этин сатып алыңыз. Булочка арык эт болгондуктан, аны кандайча бышырганыңызга карабастан, кургатуу жана чайноо оңой, айрыкча, эгер ал жаңы эмес деп кооптонуп, аны жакшы жасашын кааласаңыз. Демек, жаңы этти сатып алуу жана аны эң жаңы болуп иштетүү орто бышырылган эт жана кемчиликсиз даам үчүн өтө маанилүү кадам болуп саналат.
- Боз же тегиз эмес түстө жана таң калыштуу жыттанган чочконун этин ыргытып салыңыз. Жаңы чочконун эти ачык кызгылт түстө болуп, эч кандай жыты болбошу керек.
- Трихиноз көбүнчө чийки жана чала бышырылган кайра иштетилген чочконун этинде болот. АКШда жыл сайын Трихинёз оорусунун 11 учуру катталат, негизинен жапайы чочконун этин колдонуудан улам. Ага карабастан, өтө чочулабаңыз жана чочконун этин колдонбоңуз. Анын ордуна, эт тандоодо этият болуңуз жана аны супермаркеттер сыяктуу ишенимдүү булактардан сатып алганыңыз оң.
Этти жууп, жагымсыз этин кесип таштаңыз. Тендинин түсү кызгылт, таза жана бир аз гана май менен болушу керек. Эгер эттин майы өтө көп болсо, майын алып салыңыз.
- Ашканада бактериялардын жайылышына жол бербөө үчүн чийки этти суу куюлган идишке жуубаңыз. Этти кургатуу жана сүртүү үчүн кагаз сүлгү менен гана пайдаланыңыз.
Бышыруудан мурун этти маринаддоо жагын карап көрүңүз. Тендердик чочконун эти майсыз эт болгондуктан, маринад, кургак маринад же маринаддын түрү менен маринаддоо оңой. Үйдө даярдалган маринаддар же сатыкка чыккан азыктар болобу, этти бажы ингредиенттери менен маринаддай аласыз. Маринаддалган чочконун этин жабык идишке же сыдырма кулпу салынган баштыкка салып, аны түнү бою же бышыруудан кеминде 4 саат мурун күтө туруңуз. Бул жерде маринаддалган чочконун этинен жасалган соус үчүн бир нече сунуш бар:
- Салттуу таттуу жана кычкыл соусту даярдоо үчүн1/4 стакан зайтун майын, 1 сарымсактын тишин 1 чай кашык күрөң кычы, 1 чай кашык соя соусу, 1 чай кашык күрөң шекер жана 1 чай кашык кургатылган чили порошогун аралаштырыңыз. Ингредиенттердин көлөмүн даамга жараша жөндөсө болот. Маринадды чочконун этинен сүртүп, бир түнгө калтырып, этти маал-маалы менен айландырып туруңуз, ошондо соус бирдей сиңип калат.
- Таттуу ачуу маринад жасоо үчүн, 1 стакан апельсин ширесин, 1 чай кашык Дижон кычын 1 чай кашык сарымсак порошогу, чили порошогу, ак шекер, паприка жана Worcestershire соусу менен аралаштырыңыз. Маринад аралашмасына бир ууч майдаланган кинза кошуңуз.
- Барбекю этине таттуу маринад жасоо үчүн2/3 стакан мелассты, ½ стакан күрөң шекерди ½ чай кашык кургатылган чили порошогун, даамдуу жарма, туз жана калемпирди аралаштырып, ага 2-4 аш кашык алма уксусун кошобуз.
Бышыруудан мурун чочконун эти бөлмө температурасында болсун. Түнкүсүн муздаткычка салгандан кийин, чочконун эти бышырылганга чейин аны бөлмө температурасында болжол менен бышыруу үчүн 1 саатка калтырыш керек. Дагы эле муздак болгон эт кесек тургандан кийин бир калыпта бышпайт жана бышырылган эттин деңгээлин жөндөө кыйынга турат.
- Гриль даярдап жатканда этди эсептегичтин үстүнө койсо болот. Бул эт куурулганда суук тийбей, жылынууга жетиштүү убакыт берет.
Бышырардан мурун эттин сыртынан кургак маринаддалган ингредиенттерди сүйкөп коюңуз. Кээ бир адамдар маринаддан этти алып чыгып, кургак татымды грильге сүйкөсө болот. Этти маринаддоо үчүн колдонулган соуска жараша, күчтүү же жеңил даамдуу кургак маринадды тандап алсаңыз болот. Кургатылган маринаддалган ингредиенттер карамель кабыгын ар кандай даамга ээ кылат. Кургак муздатылган ингредиенттерди өзүңүз даярдай аласыз же сатыкка чыккан өнүмдөрдү колдонсоңуз болот. Кургак маринадды сүйкөөдөн мурун, маринадды этке көбүрөөк жабыштыруу үчүн бир аз зайтун майын сүйкөсөңүз болот.
- Жөнөкөй маринаддоочу ингредиенттер: Этке 1-2 чай кашык зайтун майын сүйкөңүз. Андан кийин, эттин үстүнө туз жана кара мурч себелеп салыңыз.
- Кургак ингредиенттер: Этке 1-2 чай кашык зайтун майын сүйкөп коюңуз. Андан соң, этке 1 аш кашык Орегано жалбырагы, куркума порошогу, кориандр порошогу, сарымсак порошогу жана лавр аралашмасын сүйкөп коюңуз.
- Жаңы чөптөрдөн жасалган ингредиенттер: Этке 1-2 чай кашык зайтун майын сүйкөп коюңуз. Андан соң, кургак табага 1 чай кашык зире уругун, кычы данегин жана кориандрдын үрөнүн кошуп салыңыз. Жыпар жыттуу болгондо, отту өчүрүп, жыпар жыттуу заттарды эритмеге салып же бычак менен эзип алыңыз. Тууралган татымалды 1 чай кашык кургатылган чили порошогу, 2 чай кашык майдаланган жаңы розмарин жана туз, мурч менен аралаштырыңыз. Акырында этке жаңы чөптөрдөн маринаддалган ингредиенттерди сүйкөп коюңуз.
Бышырардан мурун грилди 20-30 мүнөт алдын ала ысытып алыңыз. Эт даяр болгондо грильди тамактанардан болжол менен 1 саат мурун ысытуу керек. Гриль туура температурага чейин 20-30 мүнөткө чейин ысытылат (газ грили тез ысыйт), ага кошумча 20 мүнөт кууруп, этти муздатуу үчүн 10 мүнөт талап кылынат. Ошентип, тамакты бир сааттай мурун грилди ысытуу эс алууга жана даярданууга убакыт берет.
- Газ грилдери үчүнЭтти кууруудан мурун грилди бир нече мүнөт даярдасаңыз болот. Эт түз эмес жалын астында жай бышырылышы үчүн, гриль температурасы төмөныраак аймакта болушу керектигин эске алыңыз.
- Көмүр грилдери үчүнКөмүрдү грилдин бир жагына коюп, бышырардан мурун көмүрдүн сыртынан күл катмары болушу керек. Ошентип, этти алдын-ала көмүр менен бышырып, этти грильдин экинчи тарабына өткөрүп, акыркы грилге өткөрсө болот.
жарнама

4 ыкмасы 2: Чочконун белин бүт тилмелер менен кууруңуз

Чочконун этинен жасалган балыкты бир тараптан болжол менен 2 мүнөт бышырыңыз. Чочконун этинен жасалган тоголок тилкенин бардыгын грильдин эң ысык жагына коюп, грилди жаап, этти түз ысыкта 2 мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин бышырууну улантуу үчүн этти 90 градуска бир жакка буруңуз. Тилкенин көлөмүнө жана эттин формасына жараша, этти 4 эсе же андан аз айланта аласыз. Эт сыртынан кызаргандан кийин, аны азыраак ысык грильге буруп, төмөнкү температурада узак убакыт бышырсаңыз болот.
Этти азыраак ысык гриль жагына буруңуз. Көмүрдөн жасалган грильде этти түз жалындабай капталга буруңуз. Электрдик гриль үчүн этти алдын ала ысытылган грильдин жанына коюңуз. Ичиндеги жылуулукту сактап калуу үчүн грильди жаап коюңуз. Эгерде сиздин грилде желдетүүчү тешиктер болсо, анын жарымын гана ачык калтырыңыз.
- Көпчүлүк учурда капкагы жабык болсо, бышыруу учурунда этти байкоо мүмкүн эмес деп чочулашат. Бирок, бул зарыл эмес. Анын үстүнө, катуу ысыкта бышырылып, капкагын ачканда эт бирдей бышпай, оңой кургап, бышып кетпейт. Андыктан, көрсөтмөгө ылайык грилди туура колдонушуңуз керек: грилди жаап, убакытты белгилеп, эт бышканча күтүп туруңуз.
20 мүнөт бышырыңыз. Бышырууда этти оодаруу үчүн грилдин капкагын 1-2 жолу ачып, өтө кургап кетпешиңиз керек. Көмүрдү жетиштүү ысыкта, ал эми грильде жылуулукту туруктуу кармаңыз. Бирок, гриль капкагын көп жолу ачуудан сак болуңуз. Бышырылгандан 20 мүнөттөн кийин эт дээрлик бышат.
- Эгерде сиз термометрди колдонуп жатсаңыз, анда эттин температурасын Цельсий боюнча 60тан 68 градуска чейин өлчөө керек.
Этти грильден алып, 15 мүнөткө чейин муздатыңыз. Этти кесүүчү тактайга же табакка салып, этин алюминий фольга менен жаап, тамактанып коюңуз. Бир нече мүнөткө чейин муздаткан эт жумшак жана ширелүү болуп калат. Ошентип, кумарды ооздуктап, эттин муздашын күтүңүз.
- Бир аз муздаган эттин даамы жакшы болот. Муздагандан кийин, ичиндеги эт сорпону кайра этке сиңирип, этти бай даамдуу кылат. Эгерде эти ошол замат кесилип калса, анда подлив табакка эрип, даамын жоготот.
Этти калыңдыгы болжол менен 2 сантиметрге бөлүп, токтоосуз тамактаныңыз. Муздагандан кийин этти 2 см кесимдерге бөлүп, кескенден кийин токтоосуз тамактаныңыз. Чочконун бели көбүнчө төмөнкүлөр менен берилет:
- Грильде жасалган жашыл буурчак
- Бышырылган картошка
- Грилл Американын жүгөрү
- Үйдө жасалган алма соусу
жарнама

4 ыкмасы 3: Грильде чочконун этинен жасалган стейк

Чочконун этинен жасалган балыкты калыңдыгы 4 см болгон стейкке бөлүп кесип алыңыз. Эттин өзүнчө даамы үчүн бышыргыңыз келсе, сэндвичке бышыргыңыз келсе же жөн эле ар кандай жыпар жыттуу заттарды маринаддап көрсөңүз болот, этти маринаддан чыгарып, калың бөлүктөргө бөлсөңүз болот. бышырганга чейин болжол менен 2-4 см.
- Этти сабап, назик кылуу үчүн атайын балканы колдонуңуз. Ар бир стейкти таза сүлгүнүн астына коюп, андан кийин стейкти тегиздөө үчүн балканы колдонуңуз. Кошмо Штаттардын Жакынкы Чыгышында жалпакталган чочконун эти көбүнчө табактын көлөмүндөй. Ошентип, сиз сэндвичке стейкти оңой эле батыра аласыз.
- Стейктерге жана тегиздиктерге кесүү эт маринаддалгандан кийин жана гриль даярдоого даярданардан мурун жасалышы керек. Этти эзип, андан кийин маринаддоого болбойт.
Этти эки тараптан маринаддап алыңыз. Бышырардан мурун эттин эки жагына сүйүктүү татымалыңызды себиңиз же жөн гана щетка менен зайтун майын, тузду жана калемпирди этке сүртүп, сэндвич толтуруп алыңыз.
Стейкти алдын ала бышырыңыз. Бышыруунун алдын-ала кадамы чочконун этинен жасалган бифштекс стейкинин даамдуу болушуна жана сыртынан жагымдуу көмүр катмарынын болушуна жардам берет. Алдын ала куургандан кийин, этти түз ысыктан алысыраак жерге алып барып, грилди жаап коюңуз. Ички тамакты бышыруу үчүн дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Стейктин эки тарабын 4-6 мүнөт бышырабыз. Стейк, грильден алынган соң, Цельсий боюнча болжол менен 68 градус жылуулукка жетиши керек.
Салттуу бутерброд менен бышырылган чочконун эти бифштексинен рахат алыңыз. Этти 10-15 мүнөткө салкындаткандан кийин, этти бутербродторго салып, туздалган маринаддалган, күрөң кычы жана чийки пияз менен айкалыштырыңыз. жарнама

4-ыкманын 4-түрү: Грильде чочконун эти кошулган

Маринаддалган чочконун этин экиге бөлүңүз. Эттин ортосун кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз (эттин болжол менен 3/4 бөлүгүндө гана кесилиши керек, кесилбеши керек). Этти ачып, аны мүмкүн болушунча тегиз кысыңыз.
- Кааласаңыз, узартылган этти акырын сабоо үчүн атайын балканы колдонсоңуз болот. Карманы канча ичкениңизге жараша, буаны колдонобу же жокпу, өзүңүз чечесиз. Толтургандан кийин, эт байланып калат, ошондо сиз талкалап, өзөгүңүз түшүп кетет деп чочулабаңыз.
Толтурууну даярдаңыз. Толтурулган союлдан кийин, анын даамы бир топ жакшы болот. Толтурманы кургак нан күкүмдөрүнөн, сырдан, бекон жана жашылчалардан жасаса болот. Же болбосо, сиз каалаган сүйүктүү ингредиенттерди колдонсоңуз болот же салттуу ингредиенттерди колдонсоңуз болот.
- Бекон жана козу карындар менен толтурулган: Табага 3-4 кесим бекон салып, кытырак болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин 2 стакан шиитак козу карындарын жана бир чымчым тузду кошуңуз. Козу карындарды 1 мүнөт бышырыңыз (аралаштырбастан), андан кийин татымалдарды сиңирүү үчүн аралаштырып, козу карындар жумшарганга чейин бышырыңыз. Андан кийин, сарымсак жумшарганча аралдын ичине 2 фарш сарымсактын тиштерин кошуңуз. Акырында табага 2-3 аш кашык кургак нан күкүмүн жана бир ууч майдаланган кинза салыңыз.
- Шпинат (шпинат) италиялык стилде толтурулган: 1 стакан жаш шпинат, жарым стакан жаңы райхан, 2 сарымсак тиш, 2 - 4 чай кашык майдаланган сырды тамак-аш блендерине салып пюре кылыңыз. Акыры, жогорудагы аралашмага бир ууч майдаланган кызыл чили, италиялык жыпар жыттуу заттарды жана бир аз бальзам уксусун кошуңуз.
- Толтурулган чочконун эти жана бекон түрмөгү: Кичинекей пиязды, сельдерейдин 1-2 сабагын кесип, 1-2 кесим нанды кесип, идишке салып, эритилген май, туз, калемпир жана Ореганонун жалбырактары менен аралаштырасыз. Аралашма менен чочконун этин бышырыңыз. Акырында бекондун тоголоткон 6-8 тилкесин колдонуп, чочконун этин байлаңыз жана кадимкидей грилде туруңуз.
Чочконун чочконун эти. Чочконун эти тегизделгенден кийин, толтурулган нерсени жука катмарга жайып, андан кийин эттин тегиздигине жана толтурулган калыңдыгына жараша этти тоголотуп же таңгактай аласыз.
- Эгер сиз эт тоголоктосоңуз, анда пломбаны 0,5 сантиметрден ашык эмес жука кылып жайыңыз. Эттин узун, жалпак бетинен тоголонуп баштаңыз, ошондо толтуруу ичинде калып, спираль пайда болот, андан кийин эт түрмөгүн бекем байлап коюңуз.
- Кааласаңыз, чочконун курсагын тегиз кылбоого жана каалаган толтуруу коюу менен толтурууга аракет кылсаңыз болот. Этти полиэтилен орогуч менен формага келтирип, бышырардан мурун өрүм менен бекем байлап коюңуз.
Толтурулган чочконун этин байлап коюңуз. Аны бекемдөө үчүн зымды колдонуп, кенен ороп алыңыз. Жөнөкөй сөз менен айтканда, өрүмдүн 3 өрүмүн гана кесип, эттин айланасына кеминде 3 жолу байлап, бирөөсүн ортосуна, эки талын учунан байлап коюңуз.
- Эгерде сизде атайын бышыруучу жип жок болсо, эттин учтарын бири-бирине бириктирип орнотсоңуз болот. Эт бүткөндөн кийин, шашлыкты сууруп, этти кадимкидей эле кесип алсаңыз болот.
Этти кадимкидей кууруңуз. Толтурулган этти кууруу, этти күрөң түскө айланганча толук тилкелерди бышыруу. Андан кийин, этти грилдин анча ысык эмес жерине 20 мүнөт бышырыңыз. Бул учурда, эгерде ядро түшүп калса, этти фольгага жылдырып, толтурулушун сактап калсаңыз болот.
- Эттин температурасын туура эмес түшүнүп алуудан сактоо үчүн термометрди толтурууга киргизбеңиз. Эттин ички температурасы (өзөгү эмес) Цельсий боюнча 60тан 68 градуска чейин жетиши керек.
Этти муздатып, өрүмдү алып салыңыз. Этти бөлүп албаш үчүн өрүмдү токтоосуз алып салбаңыз. Эт түрмөгүн 10-15 мүнөткө чейин отуруп, өрүмдү алып салыңыз. Акыры, этти тиштеген жердей кылып кесип, жыргатыңыз. жарнама

Кеңеш

Чыгармачылык менен алектенип, чочконун белине кургак маринад жасаңыз. Мисалы, жаңы даам үчүн сарымсак, розмарин, туз, калемпир жана зайтун майынын аралашмасын колдонсоңуз болот.
Маринаддалган соус ширелүү эттин сакталышындагы маанилүү компонент. Барбекю соусу, жемиштен жасалган кыям жана бал сыяктуу таттуу жыпар жыттуу заттарды жайып жасасаңыз болот. Соусту этке гриль бышырылгандан кийин жана эт жакшылап бышканга чейин гана жайыңыз.