Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Жабдыктарды жана ингредиенттерди даярдоо
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шарапты ачытуу
• 3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Профилдегидей шарап жасоо
• Сунуштар

Шарап жасоо илгертен келе жаткан салтка айланган. Шарап жасоо үчүн ар кандай мөмөлөрдү колдонсоңуз дагы, жүзүм эң популярдуу чечим болуп саналат. Ингредиенттерди бириктирип бүткөндөн кийин, шарапты ачытып, бөтөлкөгө куюудан мурун картайыңыз. Бул жөнөкөй, салттуу процесстин натыйжасында сиз даамдуу шараптын ээси катары сыймыктана аласыз.

Курамы

• 16 чөйчөк жемиш
• 2 стакан бал
• 1 таңгак ачыткы
• Чыпкаланган суу

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Жабдыктарды жана ингредиенттерди даярдоо

1. Жабдыктарыңызды чогултуп алыңыз. Шараптын курамындагы ингредиенттерден тышкары, шарапты курт-кумурскалар же бактериялар тынчсыздандырбай, картайып кетишин камсыз кылуу үчүн бир нече негизги шаймандарды колдоносуз. Өзүңүздүн винону жасоо кымбатка турбайт жана атайын шаймандарды алуу кажет эмес. Бирок, сизге төмөнкү нерселер керек болот:
   • Сиз болжол менен 8 литр суюктукту сактай турган айнек идиш же кумура (бул колду көп кездештиресиз, бирок идишти же кумураны колдонуудан мурун жакшы тазалап алыңыз).
   • 4 литрге жакын суюктукту сактай турган карбогидр (тар мойнундагы айнек бөтөлкө)
   • Airlock
   • Шарапты өткөрүп берүү үчүн ичке пластик түтүк
   • Шарап бөтөлкөлөрүн тыгыны же бурама капкагы менен тазалаңыз
   • Кэмпден таблеткалары (милдеттүү эмес)
2. Шарап жасоону каалаган мөмө-жемиш түрүн тандаңыз. Вино жана мөмө-жемиштер эң популярдуу болгонуна карабастан, сиз каалаган мөмөнү колдоно аласыз. Сиз тандаган мөмөнүн мүмкүн болушунча көбүрөөк даамга ээ экендигин текшериңиз. Эң жакшысы, химикаттар менен иштетилбеген органикалык жемиштерди колдонуу керек. Мисалы, өзүңүз өстүргөн жемиштерди колдонуңуз же ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөнүндө тазаланбаган өнүмдөрдү сураңыз. Ошондой эле, мөмө-жемиш өстүрүүчүлөрдүн арасында шарап жасоого боло турган жемиштер бар.
3. Жемиштерди тазалоо. Жалбырактары менен сабактарын алып, мөмөсүндө топурак же кум жок экендигин текшериңиз. Андан кийин мөмөнү жакшылап чайкап, идишке же идишке салып коюңуз. Пресстөөдөн мурун мөмөсүн сыйрып алсаңыз болот, бирок шараптын көпчүлүк даамы териге таандык. Пресстөө алдында кабыгынан тазаланган мөмөдөн жасалган шараптын даамы жумшак.
   • Айрым шарап өндүрүүчүлөр мөмөнү басуудан мурун жуубай коюуну тандашат. Ачыткы жемиштин терисинде табигый түрдө жайгашкандыктан, терини жана абадан гана шарап жасай аласыз. Бирок мөмөнү жууп, ачыткы көлөмүн көзөмөлдөө даамга таасир этүүгө мүмкүндүк берет. Табигый ачыткы жагымсыз даамга алып келиши мүмкүн. Эгерде сиз эксперимент өткөрүүнү кааласаңыз, анда эки башка шарап жасасаңыз болот: бири табигый ачыткы кошулган дагы бири ачыткы кошулган. Андан кийин экөөнүн кайсынысы эң жакканын тандап алсаңыз болот.
4. Мөмөнү кысыңыз. Мөмө-жемиштерди сыгып, ширесин сыгып алуу үчүн таза картошка тазалоочу машинаны же колду колдонуңуз. Банкаңызды же банкаңызды алкактан болжол менен 2 дюймге чейин толтура турган шире жетиштүү болгончо сыгып туруңуз. Эгер идишти туура бийиктикке шире менен толтура турган жемиш жетишсиз болсо, банканы же кумураны толтуруу үчүн чыпкаланган сууну пайдаланыңыз. Кааласаңыз, Кэмпден планшетин кошуңуз. Бул таблеткадагы күкүрт кычкыл газы ачыткы менен бактериялардын табигый жол менен жок болушун камсыз кылат. Эгерде сиз шарапты табигый ачыткы менен жасасаңыз, анда таблетканы кошпогула.
   • Кэмпден таблеткасынын ордуна, жемиштин үстүнө 2 стакан кайнак суу куюп койсоңуз болот.
   • Крандагы суу сиздин шараптын даамына таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени бул сууга заттар кошулган. Ошондуктан чыпкаланган сууну же булак суусун колдонуу артыкчылыктуу.
5. Балды аралаштырыңыз. Бал ачыткыны азыктандырып, шарапты таттуу кылат. Сиз колдонгон балдын көлөмү сиздин шараптын таттуулугуна түздөн-түз таасир этет. Эгер сиз таттуу шарапты жактырсаңыз, ага кошумча бал кошуп коюңуз. Эгер таттуу жакпаса, анда ага 2 стакан кошуп коюңуз. Вино жасаган мөмө-жемиш түрү да акыркы продуктыңыздын таттуулугуна таасир этет. Жүзүм табигый түрдө кантка бай болгондуктан, жүзүм шарабына көп бал кошуунун кажети жок. Курамында аз шекер бар мөмө-жемиштер жана бир аз кошумча бал талап кылынат.
   • Ошондой эле, балдын ордуна кант же күрөң шекер кошсоңуз болот.
   • Эгерде сиздин шарабыңыз таттуу болбосо, кийинчерээк дагы көп бал кошсоңуз болот.
6. Ачыткыны кошуңуз. Эгерде сиз өзүңүздүн ачыткыңызды колдонсоңуз, анда эми аны аралашмага кошсоңуз болот. Аны идишке куюп, ингредиенттерди узун кашык менен аралаштырыңыз. Эми пайда болгон аралашма дагы керек деп аталат.
   • Эгер сиз табигый ачыткы кошулган шарап жасап жатсаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шарапты ачытуу

1. Банканын үстүн жаап, бир түнгө отургузуп коюңуз. Абанын киришине мүмкүндүк берген, бирок ошол эле учурда курт-кумурскалар аралашмага жетпей турган капкакты колдонуу керек. Ал үчүн атайын капкак сатып алсаңыз болот, бирок бөтөлкөнү ийкемдүү боо менен бекем байлап алган кездемени дагы колдонсоңуз болот. Жабылган идишти жылуу жерге, болжол менен 20 градус температурага коюңуз.
   • Эгер идишти салкын жерде сактасаңыз, анда ачыткы өспөйт. Бирок, идишти өтө жылуу жерге койсоңуз, ачыткы өлөт. Температурасы туура болгон жерди тапканыңызды текшерип алыңыз.
2. Күнүнө бир нече жолу зарыл болгон нерсени аралаштырыңыз. Аралашманы даярдагандын эртеси күнү капкагын алып, сөзсүз түрдө аралаштырсаңыз болот. Биринчи күнү болжол менен ар бир 4 саат сайын жасаңыз жана кийинки 3 күндө да аралашманы күн сайын бир нече жолу аралаштырыңыз. Сиз аралаштырып жатканда аралашма көбүктөнүп турушу керек. Эгер ушундай болсо, ачытуу процесси башталгандыгынын белгиси жана даамдуу шарап чыгат деп үмүттөнөм.
3. Суюктукту сүзүп, сифон менен алыңыз. Болжол менен 3 күндөн кийин суюктук бир аз аз көбүк кылат жана катуу заттарды чыпкалап, аралашманы карбонго өткөрүп берүү убактысы келди. Суюктукту өткөрүп бергенден кийин, ачуу процесси учурунда пайда болгон газдар сыртка чыгып кетиши үчүн, аба суюктугун орнотуңуз, бирок суюктук кычкылтектен жабык турат.
   • Эгер сизде аба кулпусу болбосо, бөтөлкөнүн тешигине шарды кысып койсоңуз болот. Андан кийин аны бир нече күндө бир жаңы шар менен алмаштырсаңыз болот.
4. Шараптын жашы кеминде бир айга чыксын. Бирок, шараптын жакшы даамга ээ болушун тогуз ай күтүү эң жакшы. Эгерде сиз шарапты даярдоодо кошумча бал колдонгон болсоңуз, анда шарап өтө таттуу болуп кетпеши үчүн, аны узак убакытка бышырганыңыз оң.
5. Шарапты бөтөлкө. Шарапты бактериялар ээлеп албашы үчүн, кампден таблеткасын аба тосмосун алып салгандан кийин, аралашмага ыргытканыңыз оң. Андан кийин шарапты таза бөтөлкөлөргө куюңуз, аны дээрлик толугу менен толтуруп, тыгын же бурамалуу капкак менен дароо жабыңыз. Андан кийин дароо шарапты ичсеңиз болот же дагы бир аз бышып жетилсеңиз болот.
   • Кызыл шараптардын түсүн сактоо үчүн кара бөтөлкөлөрдү колдонуңуз.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Профилдегидей шарап жасоо

1. Даамдуу шараптарды жасоо үчүн керектүү амалдарды үйрөнүңүз. Адамдар миңдеген жылдар бою шарап жасап келишкен жана анын жүрүшүндө бир нече пайдалуу амалдарды үйрөнүшкөн. Эгерде сиз биринчи жолу өзүңүздүн шарабыңызды жасап жатсаңыз, анда төмөнкү нерселерди эсиңизден чыгарбаңыз:
   • Шарапты бактериялар бузуп жибербеши үчүн, таза шаймандарды колдонуңуз.
   • Ачуу процессинин биринчи этабында аралашмаңыздын капталгандыгын, бирок дем ала тургандыгын текшерип алыңыз.
   • Ачуу процессинин экинчи этабында аралашмага кычкылтек кошулбашы керек.
   • Бөтөлкөлөрдө мүмкүн болушунча аз кычкылтек болушу үчүн, бөтөлкөлөрдү жакшылап толтуруңуз.
   • Кызыл шараптарды өңүн жоготпош үчүн, аларды кара бөтөлкөлөрдө сактаңыз.
   • Өзүңүздүн шарапты өтө таттуу болгондон көрө, аны кургатканыңыз оң: кийинчерээк кант кошсоңуз болот.
   • Процесс ийгиликтүү жүрүп жаткандыгын текшерүү үчүн, өткөрүп берүү учурунда шараптын даамын татыңыз.
2. Шарап жасап жатканда эмнеден сактануу керектигин билиңиз. Мындай кемчиликтерден алыс болуу ийгиликке жетүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатат. Кандай болгон күндө дагы, төмөнкүлөрдү жасабаңыз:
   • Шарапты досторуңузга же тааныштарыңызга сатыңыз. Эгер шарапты жарманкеде, жыл сайын жарманкеде же регионалдык базарларда жабык бөтөлкөлөрдө сунбасаңыз, буга жол берилбейт.
   • Шарапты уксус чымындарына дуушар кылуу.
   • Металл барабандарды колдонуңуз.
   • Ийне жалбырактуу жыгачтан жасалган идиштерди же шпателдерди колдонуңуз. Бул сиздин шараптын даамын бузушу мүмкүн.
   • Шарапты жогорку температурада кармоо менен ачытуу процессин тездетүүгө аракет кылыңыз.
   • Шарапты эрте же эч кандай себепсиз эле чыпкалап алыңыз.
   • Шарапыңызды кир идиштерде же бөтөлкөлөрдө сактаңыз.
   • Шарапты эрте куюу.

Сунуштар

• Бардык жабдуулардын таза жана стерилдүү экендигин текшериңиз. Бактериялар шарапты уксуска айлантышы мүмкүн. Бирок, бул аны тез арада ыргытып салыш керек дегенди билдирбейт. Уксус эт жана үй канаттуулары үчүн маринад катары мыкты колдонсо болот. Мисалы, аны тоокту жаңы чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен маринаддоо үчүн колдонуңуз.
• Катуу заттардан жакшы суюктуктарды сифондоо сөзсүз керек. Шарапты бөтөлкөгө куюудан мурун кеминде эки-үч жолу жасаңыз.
• Ачытуу процессинин экинчи этабында масондун идишине эмендин кичинекей бөлүгүн кошуп, шарапка эски, жыгач даамын бериңиз. (Шарап банкадагы же кумурадагы бийиктикке жетээрине ынануу үчүн, тазаланган айнек мраморлорду кошсоңуз болот.) Андан кийин суюктукту өткөрүп, бөтөлкөлөп, мөөр басып койсоңуз болот.
• Жабык бөтөлкөлөрдү жатып, бөтөлкөнүн моюну бир аз көтөрүлгөн бойдон сактаңыз.
• Эгерде сиздин жаңы мөмөңүз өтө кычкыл болсо жана ачытуу процесси жай жүрсө, анда сиз өтө кычкыл болушу мүмкүн. Мындай учурда бордун бир бөлүгүн кошуңуз. Бул кереметтерди жаратышы мүмкүн!