Мазмун

• Курамы
• Негиздери үчүн
• Толтуруу үчүн
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Мергенге жетишүү
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Меренге бышыруу
• 3 ичинен 3-бөлүк: Павловканы бүтүрүү
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Павлова - жеңил, абада меренге, ага камкаймак жана кесилген жемиштер же токой жемиштери кошулат. Легенда боюнча, павлова 20-кылымдын башында Австралия жана Жаңы Зеландияга болгон сапарында орусиялык балерина Анна Павлованын урматына жасалган. Бул каймактуу десерт - жайкы тамактын эң сонун аягы. Эгер сиз муну кантип жасоону үйрөнгүңүз келсе, 1-кадамга өтүңүз.

Курамы

Негиздери үчүн

• 4 жумурткадан алынган белок
• 1 стакан кум шекер
• 1 чай кашык. Ак уксуз
• 1/2 аш кашык. жүгөрү крахмалы
• 1 чай кашык. ванилин экстракты

Толтуруу үчүн

• 1 стакан камкаймак же крем-фрейче
• 1 аш кашык. шекер
• 2 кесе кесилген жемиш (кулпунай же киви сыяктуу) же токой жемиштери

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Мергенге жетишүү

1. Ингредиенттерди даярдаңыз. Так айтканда, Павлованын курамында ингредиенттердин саны аз болгондуктан, ар бир ингредиент маанилүү. Ингредиенттерди башкалар менен алмаштырбаңыз, анткени десерттин текстурасы бардык ингредиенттердин химиясына жараша болот.
2. Духовканы 135 ºС чейин алдын ала ысытыңыз. Духовканын ылдый жагына, түбүнөн эмес, ортоңку бөлүгүнөн ылдый жагыңыз.
3. Бышыруучу табакты даярдап, үстүнө чоң кагаз пергамент кагазын коюңуз. Диаметри болжол менен 20 см тегерек бышыруучу табанын контурун сызыңыз. бышыруучу кагазда. Кийинки этапта сиз мерген аралашмасын тегеректин ичине жайып, андан кийин ал бышырылат.
4. Чакан идишке кумшекер менен жүгөрү крахмалын айкалыштырыңыз. Кааласаңыз, бул жерге бир чымчым туз кошсоңуз болот.
5. Жумуртканын агын сарысы менен бөлүп алыңыз. Жумуртканын агы бир да тамчы сарысы болбошу өтө маанилүү; бул меренгенин катып калышына жол бербейт.
   • Жумуртканын агын аябай таза, кургак темир аралаштыруучу идишке куюп алганыңызды унутпаңыз. Суу же калган май меренгенин текстурасына таасир этиши мүмкүн.
   • Сарысын башка рецепт үчүн сактап коюңуз же кийинчерээк омлет жасаңыз.
6. Жумуртканын агын саба. Кол аралаштыргычты 5 мүнөттөй бийиктикте күйгүзүңүз же жумуртканын агын жумшак чокулар көрүнгөнчө венчик менен кол менен чабыңыз.
7. Акырындык менен кант аралашмасын кошуп, аягына чейин бир чай кашык кошуп алыңыз. Азырынча жумуртканын агын катуу жалтырак бүчүрлөр көрүнгөнчө сабап туруңуз.
8. Уксус жана ванилинди кошуңуз. Чокулардын үстүнө уксус менен ванилинди куюп, жакшы аралашканга чейин уруп туруңуз. Бышыруу учурунда уксус меренгенин четтеринде кытырак болуп, ортодо жумшак бойдон калышын камсыз кылат.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Меренге бышыруу

1. Аралашманы кашык менен тегерек ичиндеги бышыруучу кагазга салыңыз. Кашыктын аркасын колдонуп, аралашманы бир калыпта жайыңыз. Бул болжол менен кечки тамактын көлөмүндөй болушу керек.
2. Ортосунан кичинекей көңдөй жасаңыз. Павлова тегерек формада, каймак жана үстүнкү бөлүгү кириши үчүн, кичинекей көңдөйчөсү болушу керек. Четтери бир аз көтөрүлгөн уядай көрүнүшү керек.
   • Эгерде формасы тоголок эмес, узунураак болсо, кабатыр болбоңуз - үстүңкү катмар калса, адаттан тыш формалар кабыл алынат.
3. Меренге бышырыңыз. Меренге мешке салып, 60-70 мүнөт же кытырак болгонго чейин бышырыңыз. Меренге өтө күрөң болуп кетпесин; павлова даяр болгондо сыртынан крем болушу керек.
4. Павлованы мештен алып, муздатуу үчүн темир тордун үстүнө коюңуз. Андан кийин аны жакшынакай табакка салып, үстүнкү тамакка даярдаңыз. Толтурмаларды баштаардан мурун, меренге толугу менен муздаңыз.
   • Павлованы оодарып, түбүн кооздоо керек деген салт бар, анткени бул тарап кытырак. Бирок, кээде мунун чыныгы себеби, үстүңкү бөлүктү өтө эле күрөңгө коё берүү сыяктуу кичинекей каталар кетирилген. Кандай болбосун, павлованын борборунун кытырактыгы көп өтпөй, камкаймактан жана майдан таркап кетет.

3 ичинен 3-бөлүк: Павловканы бүтүрүү

1. Үстүн камдагыла. Камкаймакты жана шекерди жумшак чокулар пайда болгончо саба. Кулпунайды жана кивини же башка жемиштердин үстүн кесип алыңыз. Эгерде убактыңызды аябаңыз, анда павлованын келип чыгышын издеп, бул тамакты ким ойлоп тапканын өзүңүз чечсеңиз болот.
2. Ага камкаймакты кошуңуз. Аны меренгенин четине карай көңдөйгө бирдей жайыңыз. Бардык жаракаларды жана башка кемчиликтерди жашыруу үчүн, камкаймакты колдонуңуз.
   • Ошондой эле, камкаймактын даамын татып алсаңыз болот - бир чай кашыктан байкап көрүңүз. ванилин экстракты, роза суусу, апельсин гүлү суусу, лимондун экстракты же бадамдын экстракты.
   • Каймак салттуу болсо дагы, каймакты крем сыяктуу башка каймактуу зат менен алмаштырсаңыз болот. Салттуу ашпозчуларга мындай нерсе жакпайт, бирок эксперименталдык ашпозчулар рецепттер менен чыгармачылык менен алектенем деп ойлошот.
3. Жемиштерди үстүнө коюңуз. Кулпунайды же киви тилимдерин көпкө салынган каймактын үстүнө жагымдуу түрдө жайгаштырыңыз. Павлованын чокусуна жаңы ачылган кумарлуу мөмө чачуу дагы бир популярдуу салт.
   • Башка ылайыктуу азыктар мөмө-жемиштер, кесилген алча, өрүк, манго же шабдалы, майдаланган кара шоколад же шоколад менен малинанын аралашмасы.
4. Павловага кызмат кылыңыз. Павлованын кооздугу аны жасаган адамга гана таандык; бардыгы эле павлованы мүмкүн болушунча эртерээк жегиси келет. Сиздин кооз жаратууңуздун бат эле жок болуп кетишине таң калбаңыз.
5. Даяр.

Сунуштар

• Бул аралашманы бул жерде 4 "мини павлова" үчүн баяндалгандай кылып жасоо жагымдуу. Бышыруу табагына кашык менен 4 кичинекей тегерек мунараны жасап, аларды жогоруда айтылгандай бышырыңыз, бирок 50 мүнөт. Булар бышыргандан кийин кичинекей булуттарга окшошуп, боштуктары болбойт; үстүнө бир куурчак камырдан жасалган каймак жана үстүнө чачтуу мөмө-жемиш кулундары менен берилсе жакшы болот (капталындагы камкаймакты да берсеңиз болот). Бул сонун той, фуршет же коктейль идеясы, бирок ингредиенттердин санын сиз жасап жаткан адамдардын санына жараша тууралоону унутпаңыз.
• Бөлмө температурасында болгон жумурткаларды колдонуңуз, андан кийин жумуртканын агын урганыңыз жакшы.
• Павлованы сиз даярдаган күнү жеген жакшы; Болбосо ал муздап, муздаткычка бир нече сааттан ашык койсоңуз, ал тез эле муздайт жана жытты тез сиңирип алат.
• Австралиялыктар жана Жаңы Зеландиялыктар сөздөрдү кыскартууну жакшы көрүшөт. Павлованы ал жерде жөн гана "пав" деп аташат.

Эскертүүлөр

• Австралиялыктар дагы, Жаңы Зеландиялыктар дагы павлованы ким ойлоп тапкандыгы жөнүндө ачыктан-ачык ойлонуп жаткан кечки тамада өзүңүздөн эч качан сурабаңыз. Бул чоң талкууну жаратышы мүмкүн.
• Павлованы жасоодо туура эмес болуп калышы мүмкүн болгон нерселер: духовкада көпкө туруп калгандан улам күрөң түскө боёлушу; павлованы убагында алып чыгууну унутуп койгонуңуздан улам өрттөнүңүз; же мештин эшигин эрте ачкандыгыңыз үчүн кулап түшүңүз.
• Эгерде ал өтө күрөң болсо, анда ал катуу болушу мүмкүн - бирок аны жактыргандар бар; жөн гана көп камкаймак жана үстүнө үстүнө койду.
• Эгерде ал күйүп калса, анда күйгөн бөлүктү кесип, калган павловканы камкаймак жана май менен сүйкөй аласыз.
• Эгерде ал кулап калса, анда аны камкаймак жана май менен жакшылап жайып койсоңуз болот. Идеалдуу павлова симметриялуу, салмактуу жана кемчиликтерден алыс болгону менен, эгер сиз кесипкөй ашпозчу болбосоңуз, анда ката кетире турган рецепт. Даамы жакшы болуп турса, адамдар каталарын байкабай калышат.
• Эгер ал толугу менен күйүп, талкаланып же кулап калса, башынан баштаңыз. Эгерде баары оңунан чыкпай калса, анда жакын жердеги супермаркетке же нан бышыруучу жайга чуркаңыз - сатууга даяр павловалар көп кездешет.